里脊肉是哪个部位

你是否也曾纳闷，里脊肉究竟是从哪个部位取来的呢？跟随推火网小编的脚步，让我们一同揭开这个美食秘密。

里脊肉，从其名字便可略知一二，它取自于脊椎之内的肉。在猪、牛、羊等脊椎动物身上，那脊椎骨内侧的条状嫩是我们所称的里脊肉。里脊肉分为大里脊和小里脊。大里脊是连接大排骨的瘦肉，外侧覆盖着筋，我们常吃的大排去骨后，便是大里脊肉；而小里脊则位于脊椎骨内侧，数量相对较少。

里脊肉的质地鲜嫩，毫无筋络，纯瘦肉质使其加工性能极佳。无论是切片、切丝还是切丁，它都能胜任各种烹饪方式，如炸、馏、爆、炒等。大里脊由于其质地适合炒菜；而小里脊因其鲜嫩且量少，用来煲汤则最为合适。在处理里脊肉时，需先将肉上的筋和膜去除，斜切为佳。值得注意的是，里脊肉不宜长时间泡水，也不可用热水清洗。这是因为猪肉中含有的肌溶蛋白，在温度超过15摄氏度时易溶于水，若处理不当，会导致营养流失，同时影响口感。在烹饪里脊肉时，确保其煮熟透是首要任务。

经过上述的，相信你对里脊肉的来源和特性已经有了更深入的了解。下次在享用这道美味时，不妨想象它在你口中的源头。