从《人生一串》到《风味人间》，国产纪录片们

作者梁嘉烈

山川依旧，美味不改。

近日，陈晓卿的稻来传媒联合腾讯企鹅影视打造的《风味人间》上线，目前已播出的两集总播放量已经超过了2亿。和陈晓卿之前打造的《舌尖上的中国》前两季一样，《风味人间》还是能轻易撩拨起观众的味蕾。

但区别于《舌尖上的中国》的是，这次的《风味人间》走出了国门，将美食寻根之旅的范围扩展至了全球，在内容上更为多元和包容。而《风味人间》的成功，也不仅是赢在美食引人垂涎，更是赢在美食背后文化与乡土的意蕴绵长。

除了《风味人间》外，今年以来国产纪录片诞生了不少佳作。2018年豆瓣标记人数前20的国产纪录片中，有15部拿到了8分以上的评分。除了聚焦美食的《人生一串》《水果传》外，央视出品的《如果国宝会说话》，聚焦医疗纪实的《生命时速·紧急救护120》，记录中国独立游戏开发者创作历程的的《独行》同样得到了观众的认可。而《如果国宝会说话》《水果传》等纪录片的走红，也离不开年轻用户的追捧，当下，把握年轻用户已经成为了纪录片新的时代命题。

近几年，随着《舌尖上的中国》《我在故宫修文化》《生门》等纪录片的走红，国内纪录片市场逐渐回温，而B站从《我在故宫修文物》和《寻找手艺》两部纪录片中尝到甜头之后，加码了对纪录片的布局，与此，优爱腾也相继入局纪录片领域。视频网站的入局，不仅为纪录片提供了充足的资金支持，也带来了新的变现模式，不过，当头部纪录片的投资越来越高时，实现盈利依然是个难题。

《风味人间》播放量2.3亿

美食与风土人情相辅相成

虽然打眼看上去，《风味人间》和《舌尖上的中国》的风格还是很相似，这一次，《风味人间》的格局更大了。航拍镜头下，《风味人间》跨越山海的屏障，将中西美食搬上一桌，将六大洲和包括西班牙、冰岛、埃塞俄比亚在内的二十多个国家和地区的美食一一呈现在镜头下，也让中国美食文化与世界美食文化实现水乳交融。

，《风味人间》的拍摄水平也更高了，显微拍摄、超微观摄影等方式让食物的视觉冲击力更加强烈。比如《山海之间》这集中游牧民族风干马肉的场景，在微观镜头下，观众可以清楚地看到马肉表面的冰花于夜间零下二十多度的气温下逐渐成型的过程，还有哈萨克羊肉的蒸煮、酥皮蟹的制作过程、皖南火腿的蛋白质和脂肪分解过程，关于每一道美食的奇妙镜头，都是智慧的凝结之处。

《风味人间》共有8集，命名分别为山海之间、落地生根、滚滚红尘、肴希万变、江湖夜雨、香料歧路、万家灯火、风味之旅，都极具中国风。现在已经播出的两集中，《山海之间》是从自然地理出发，讲述在复杂的地貌与多样的气候中，人们如何因地制宜，发挥智慧，用美味诠释生活。《落地生根》则讲述因物种传布而变化的美食，在走出国门之后，发生了怎样的转变，又是如何在异乡落地生根的。

两集中，洋芋搅团、大煮干丝、三杯旗鱼皮、龙须笋炖乌鸡、秃黄油拌饭、手抓肉等美食镜头，每一帧都在撩拨着观众的味蕾。让观众遏制不住点外卖的冲动，就是一档美食纪录片的成功。除了传统的中国美食，在《风味人间》中，观众也了解到了更多全球美食的共通之处，比如徽州人和西班牙人一样钟情火腿，只是做工不同而已。

但最美的从来不止食物。陈晓卿的镜头下，食物都是具有灵魂的，因为食物背后的制作者、风土人情、文化习俗等均在散发着魅力，这才是《风味人间》真正的动人之处。陈晓卿说，其实很多食物的制作本身没有什么秘密，选材、加工、烹饪都谈不上复杂，但就是只有在当地才吃，因为食物唯有与家、人情、本土，才能凸显出它本来的面貌。

关于风味一词，陈晓卿的认知是“风味，严格地说，是指所尝到、嗅知、触知食物的感受总和。但文艺一点说，风味更像是一个谜团，它给我们带来极大欢乐的，让我们对这个世界充满了好奇。”

当工业时代和信息文明时代到来，一些文明正在被边缘化，这种变化也体现在我们的日常饮食当中，比如《风味人间》第一集中台东渔民出海镖鱼的捕捞方式就正在受到工业化捕捞的冲击，当下已经慢慢失传，而《风味人间》中名为辗转的食物，甚至已经被当地的一些年轻人所遗忘。陈晓卿表示，自己想做的便是给行将消失的生活，留下一帧照片。

豆瓣15部纪录片过8分

风格年轻化成潮流

除了《风味人间》，今年国产纪录片诞生了不少佳作。今年以来，虽然品牌纪录片《舌尖上的中国》第三季在豆瓣仅拿到了3.7的低分，《如果国宝会说话》和《风味人间》等纪录片的出现，均收获了观众的肯定。2018年豆瓣标记人数前20的国产纪录片中，有15部评分均在8分以上。

2012年《舌尖上的中国》火爆之后，关于美食的纪录片如雨后春笋般出现，比如《味道中国》《中国美食探秘》《一城一味》《寻味顺德》等。今年的纪录片中，《人生一串》《水果传》《舌尖上的中国3》《风味人间》等也都为美食纪录片。其中《人生一串》是国内首档呈现国人烧烤情结的专题片，以展现全国各地独具特色的烧烤文化为主题，独具市井味和烟火气，《水果传》则扎根色彩缤纷的水果世界。

<h1>其实整体来看，这20部纪录片类型很是多样，如纪录中国独立游戏开发创作过程的《独行》，记录上海医疗急救故事的《生命时速·紧急救护120》，剧集诞生过程的《同行壹心 如懿传·纪事》，观察式纪录片《三日为期》，讲述中国最新科技成就的《创新中国》等。而在2018年尚未播出的纪录片中，还有聚焦电子竞技的《电子竞技在中国》，以及讲述原生态农村文明的《消失的农村》等。</h1> <h1>在20部纪录片中，仅有5部评分在8分推火网以下，其中较低的为《舌尖上的中国3》《藏北秘岭-重返无人区》《的棒棒》三部。《舌尖上的中国3》更换制作团队后，创作水准直线下滑；《藏北秘岭-重返无人区》则更像是风景混剪，缺乏有效信息和艺术价值表达；《的棒棒》聚焦山城棒棒工的视角很好，但过多的导演意识介入和摆拍镜头过于刻意煽情，触犯了纪录片的禁忌，强行升华主题也遭到了观众反感。</h1>