引外国人学炸麻花！这家糕点铺在抖音电商月销

一家需要预约的炸麻花中式糕点铺，到底什么来头？

在中国每个城市，几乎都存在这样的“老店”。而在杭州西溪，人头攒动，每一个从这里回到各处的人都不会错过一家叫“杨先生的麻花”的中式糕点铺。

这是一家老店，创业至今已有十多年，有小麻花等传统的中式糕点，也有多种口味芡实糕等创新糕点，吸引了往来不绝的游人，年销量超5000万元。2019年，“杨先生的麻花”店铺创始人杨发伟投入了上千万，历时7个月，在杭州西溪国家湿地公园河渚街上，打造了1200平米的“糕点文化体验馆”，涵盖手工糕点的现场制作、学习课程、文化展示等，希望让更多人深入了解中国手工糕点技艺。

就连吃苦，都是甜的

尽管已经拥有了好几家店铺，打拼十多年的成就也足够耀目，杨发伟还是会每天准时出现在自己的糕点铺里。

这里是他的场域，有芡实糕温热的香气、麻花滋润的味道、桂花糕矜持的芬芳。大概再没有哪一个客人会比他更苛刻。做了这么些年，他有时候光是靠眼睛看，就能轻易分辨糕点的成色，“但有时候我必须尝一尝，才能更准确知道差异在哪里”。

他是那根检验糕点是否在水平之上的准线，因为那些味道对他来说再熟悉不过。

杨发伟出生在浙南闽北的西溪，那是浓缩了水乡韵味的小村，一眼望去，满目葱绿。父亲老杨靠着一家茶厂，养活一大家子。

平日里，老杨只是当地众多茶厂主人里不起眼的那个，但只要逢年过节，便成了邻里乡亲眼中嘎嘣脆的“香麻花”。

杨发伟的奶奶就做得一手好麻花，父亲从小耳濡目染，也掌握了这门手艺。“那时候零食很少，逢节日或是家里有喜事，总要做麻花当零食吃”，杨发伟说。兄弟5个，他排行老四，哥哥们都早早工作，能帮父亲打下手的唯有杨发伟和弟弟杨发超。

他记得，过年时候，父亲就会带着兄弟俩在村头炸麻花。客人得完全预约制，提前就计划好今天帮哪两家炸，明天又是谁家的。

热闹总是扎堆来。村头不仅有杨家炸麻花，也有炸爆米花的，孩子们攒在一处，吸足了喷香滋味，有时还能“捡漏”几根麻花。杨发伟倒没那么稀罕，“那时候还真是有点吃麻花吃怕了，愿意拿麻花跟同学换别的”。不过，他还是跟在父亲身边，不图别的，就是“热闹”。

烈火烹油，嘎嘣脆响，麻花天生就是得热闹。

1999年，一直想自己创业的杨发伟只身到杭州。他在杭州骆家庄农贸市场盘下一间8平米的摊位做些小生意。隔壁就是一家糕点铺，店面转让，杨发伟顺势盘下。这家糕点铺给了他启发，为什么不干回小时候的老本行呢？

店面上层住人，下层是个小作坊，前面有个门脸。凌晨三四点，他就枕着装卸蔬菜的卡车隆隆声醒来，开始揉面、醒面，一直忙到晚上七八点闭市。

就算是在更摩登的都市，杨发伟的麻花也总能引来老杭州吃客，一天能卖到五六百。那个年代，平常人一个月工资不过一两千。每天收摊后盘点当日营收的时候，他才能真正放松下来，就连麻花的香气都变得愈发真切，“每个星期我都会去银行存一次钱，那时候就特别有成就感”。

那些如今看来的“苦”，如今却恰恰成了他记忆中很快乐的一段时光，“说是苦，可是20岁的人尝进嘴里都是甜”。

我只是只会做这件事而已

透过那个农贸市场窄窄的窗口，杨发伟向往一间更光鲜广阔的糕点铺——一如当年那个不顾家人反对，渴望着外面世界的小伙子。

“总有一天，我要把店开到农贸市场外面去”，他很笃定，“把中式糕点也做得很高大上”。

杨发伟有时会在收摊后去杭州各处转转，每每走到西式点心店门前，他都忍不住多停一会儿。那个年代，西点店远没有如今这般遍地开花，为数不多的几家，优越得任人无法忽视。那些店通常占据城市中繁华处，从玻璃窗往里望去，是暖黄灯光。光打在玻璃柜台上，又璀璨耀眼，连带着，摆在里头的蛋糕点心也宛如艺术品。

“我心里的’高大上’就是那个样子”，他笑，“我也想把中式糕点做得更高大上一点”。

这个在当时听起来有些可笑的念头，并没有消散在农贸市场浓重的气味里——后来杨发伟在开设店铺时几乎都遵从了这个想法。

靠麻花赚得第一桶金后，他和弟弟在西溪景区选了处人流量大的店面。起初，兄弟俩拓宽了业务领域，做餐饮。可在观察一阵后，杨发伟还是决定要把油锅再架起来，炸麻花，做糕点，“每个游客来，总归要带些伴手礼回去”。

那个时候，作为拥有得天独厚资源的杭州，已涌现出一批批“网红店”，动辄要排队一两个小时的糕点铺并不在少数。杨发伟专门去转过几圈，“一般也就排队个把月，然后就没什么人了”。

热闹如易逝朝露，猛火总吃不消长燃。杨发伟想尽可能延长自己的糕点铺的生命周期。

要想抓住客人的胃口，传统手艺也得图变。

相比起一些中式糕点铺许久不变的老花样，杨发伟把中国人对“不时不食”的讲究也用到产品上新方面，在特定时令推出应景的糕点。夏天里，带些薄荷清凉的绿豆糕就很适口；重阳到，怎么都少不得一方花糕……

糕点铺的花名册越来越长，品种越来越多，直把四季时令和生活冷暖都雕琢成了糕点的模样。而作为创店伊始主打产品的麻花，杨发伟更是花了不少心思创新。

2013年，在西溪开糕点铺时，杨发伟就尝试用米粉做麻花。在此之前，麻花绝大多数是以面粉制成。“面粉麻花只有糖才能裹上去，就算是咸口的，其实也是甜的。必须要有糖，才能酥脆，否则就会变成油条”，杨发伟解释道。

用米粉做麻花，在口味上就突破了诸多限制。他曾尝试把番茄打成汁，调入米粉，就可以做成番茄味小麻花。而难点在于，米粉没有韧性，不好成型。为了做出玲珑别致的麻花，他们还专门有相应的成型模具。

直到现在，杨发伟依然是团队中领头创新的那个。对他来说，“无论是做麻花还是做别的糕点，每一步都是关键的那一步”。

步步都该上心留意，他现在也会觉得“累”。这是他从没有过的感受，“想要把一件事做好，这个‘好’，是无止境的”。

他还是要继续做下去，“我弄不了别的，就只会做这个而已，那就尽力把这件事做好”。

让麻花在全国开花

时代在变化，他确实也在一次次跨过“好”的界限。