手撕鸡怎么做

材料准备

主料：新鲜三黄鸡或优质鸡腿，约800克。这份鲜活的食材，无论是整鸡还是精选的鸡腿，都是制作美味手撕鸡不可或缺的主角。

调料：精选盐、香油、生抽、醋、蒜末、姜片、葱段、辣椒粉、花椒油以及香菜等。每一种调料都是为提升手撕鸡风味的独特存在。

制作步骤

一、处理鸡肉

对于整鸡，需要细心去内脏并洗净。随后，鸡身均匀涂抹盐和香油，轻轻按摩使其入味。若是选用鸡腿，则可直接冷水下锅，加入葱、姜、料酒煮约20分钟，撇去浮沫后焖至熟透。

二、烹饪方式选择

你可以选择蒸制、水煮或是利用电饭锅来制作。蒸制的方式能够最大限度地保留鸡肉的鲜美；水煮则使鸡肉更加鲜嫩；而电饭锅版则更加便捷，适合家庭制作。

三、冷却与撕丝

煮熟的鸡肉需要过冰水或自然晾凉，这样处理后的肉质更加紧实。随后，细心地将鸡肉撕成细条或小块，为接下来的调味做好准备。

四、调制酱汁

调制出独特的酱汁是手撕鸡的关键。基础版酱汁由蒜末、小米辣、生抽、醋和煮鸡的原汤组成，再加入适量的盐和糖调味。你也可以尝试热油爆香葱姜蒜，加入辣椒粉、蚝油调成辣油，为酱汁增香。

五、拌匀与装盘

将鸡肉丝与酱汁充分混合，淋上花椒油、辣椒油，撒上香菜、葱花和白芝麻，拌匀后即可装盘。

风味变体推荐

葱油手撕鸡：煮熟的鸡丝淋上热葱油，加入生抽和白糖调味，香气扑鼻。

柠檬手撕鸡：在酱汁中挤入新鲜的柠檬汁，搭配柠檬片和香菜，酸甜开胃，清新爽口。

盐焗手撕鸡：鸡肉先用盐焗粉腌制，再蒸熟后撕丝食用，口感鲜美，带有淡淡的咸香。

麻辣手撕鸡：在酱汁中加入花椒粉和辣椒油，撒些花生碎增香，麻辣过瘾，让人回味无穷。

小贴士

撕鸡时建议戴手套以防烫伤，同时保留鸡皮，它能增加手撕鸡的口感。

酱汁可以提前冷藏，与鸡肉混合后更加入味。享受这份美味的也体验一次味蕾的盛宴。