炒鸡胗用不用提前焯水

炒鸡胗是不用提前焯水的，因为焯水之后的鸡胗肉质会收缩，变得不容易入味。而且鸡胗的腥味只通过焯水是很难去除的，最好的办法就是用面粉、醋等进行搓洗腌制，这样才能更好的达到去腥的效果。

我们在制作鸡胗的时候，可以先将鸡胗先冲洗几遍，放到一个盆子里，加入适量的食盐、料酒、面粉和醋。因为面粉的吸附力特别强，所以加面粉可以去除鸡胗表面的黏液和脏东西；而加醋可以有效的去腥增香，因为鸡胗的腥味是由于碱性物质产生的，加醋可以中和，料酒和食盐也是可以去腥的，将鸡胗抓洗干净备用。

炒鸡胗用不用提前焯水?

炒鸡胗是不用提前焯水的，因为焯水之后的鸡胗肉质会收缩，变得不容易入味。不然的话就会使鸡胗中的蛋白质收缩，此时再炒的话不仅很难入味，而且炒出来的鸡胗质地也会比较硬，吃起来口感不是很好。

炒鸡胗的做法。

准备食材1斤鸡胗，生姜，大蒜，麻辣粉，米酒，生抽，食盐，小米椒，八角。

将买回来的鸡胗放到清水里面冲洗一遍，接着用刀将鸡胗切成小块放到盆中，加入适量的面粉，用手进行揉搓鸡胗，把鸡胗表面的一些杂质和腥味去除，将清理好的鸡胗放到清水里面冲洗几遍后沥干水分备用。

把清洗好的鸡胗放到碗中，加入生姜片，米酒搅拌均匀后，大概腌制15分钟，然后往锅中倒入适量的食用油，烧热后加入生姜，大蒜，小米椒，八角炒香，倒入腌制好的鸡胗进行爆炒，再往里面加入食盐，麻辣粉，生抽进行调味即可出锅。

鸡胗炒之前要焯水吗

需要，以下是辣炒鸡胗的做法。

主料鸡胗250g、青椒150g

辅料油适量、盐适量、酱油适量

步骤

1、把买来的鸡胗处理干净，切成小块

2、用开水焯一下切好的鸡胗，捞出来备用

3、青椒切丝

4、热锅凉油

5、先放入辣椒，翻炒，炒到软为止

6、再倒入焯好的鸡胗

7、倒入适量的料酒去腥

8、倒点酱油调色，出锅之前放点盐就好了，可以上桌了

9、盛出就可以享用了

炒鸡胗用不用提前焯水

炒鸡胗一般需要提前焯水，添加料酒、姜片去腥味。

主料鸡胗500克、洋葱半个、青椒半个、红椒半个。

辅料盐3克、花生油2勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖半勺、葱1根、姜2片、蒜瓣4个、干辣椒2个、老干妈酱1勺。

做法

1、鸡胗洗净，锅中加水，放入鸡胗，再加入2片姜去腥味，焯水10分钟，捞出备用。

2、焯过水的鸡胗切片。

3、热油锅，放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。

4、加入老干妈酱炒出红油，再放入洋葱翻炒均匀。

5、加入切好片的鸡胗。

6、然后加生抽炒匀。

7、再加点料酒炒匀去味。

8、加入青红椒继续翻炒。

9、加糖炒匀。

10、加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1、加了老干妈酱和生抽，盐可以视情况不加或少加。

2、鸡胗不宜炒时间过长，大火爆炒口感更佳。

炒鸡胗要不要焯水 炒鸡胗用不用焯水

1、炒鸡胗不需要焯水，焯水会让鸡胗的肉质收缩，口感也会变老，不容易入味，并且焯水并不会去除掉鸡胗的腥味。炒鸡胗时正确处理鸡胗的方法是用面粉、醋、食盐、料酒将鸡胗腌制一下，然后将鸡胗抓洗干净备用即可。

2、炒鸡胗的正确处理方式炒鸡胗的正确处理方式是先将鸡胗冲洗几遍，然后加入适量的盐、料酒、面粉和醋腌制，面粉可以吸附鸡胗表面的黏液和脏污，醋、料酒和食盐可以有效去腥。将腌制后的鸡胗抓洗干净备用就可以了。

3、炒鸡胗的做法将鸡胗切成小块，冲洗几遍，然后加入适量的盐、料酒、面粉和醋搓洗腌制，腌制十分钟即可冲洗干净。锅中烧油加入姜、蒜末、干辣椒炒香，再加入青椒和洋葱炒至断生，加入鸡胗快速翻炒，加入生抽、料酒、食盐、白糖和耗油，翻炒均匀即可出锅。

炒鸡胗用焯水吗

1、鸡胗冲洗干净后，切成薄片，撒半勺盐抓匀。洋葱切丝，榨菜、生姜、大蒜、干辣椒准备好。

2、鸡胗炒之前最好焯水，焯过水的鸡胗肉质会收紧，吃起来更爽脆，而且焯过水的鸡胗也没有土腥味，会更加鲜香好吃，水烧开以后，切过片的鸡胗倒入开水中翻拌一下让其散开，变色后即可捞出备用。

3、炒锅中下适量的油，烧至六成热后，加入干辣椒、姜丝、蒜瓣爆出香味。

4、加入焯过水的鸡胗，大火翻炒2分钟至鸡胗略微卷曲。

5、沿着锅边淋入2勺生抽，加入榨菜和少许盐翻炒均匀。

6、加入洋葱丝，加入1勺蚝油，适量的鸡精大火翻炒1分钟即可出锅装盘。好吃的小炒鸡胗就做好了。