香锅和干锅的区别是什么？
香锅和干锅的具体区别如下
1、制作方法不同
麻辣香锅的制作主要会先对食材进行焯水断生，再进行配料的炒制。
干锅的做法是会持续的使用温度给食材进行加温，让食物比较干香。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。
2、汤汁含量不同
干锅，顾名思义是干的，只有少量汤汁在火上慢煨的菜。制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。
香锅是有汤汁裹菜的香辣菜，汤汁相对于干锅来说是比较多的。
3、品类不同
香锅可选性强，菜品可随意搭配，种类多，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，基本需要事先处理一下，就是用水焯熟。可以把香锅的材料分成这几大类蔬菜类、干货类、海鲜类、肉类、内脏类 、丸类、豆制品。
干锅却很单一，菜品搭配相对固定。其主要品种包括干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
香锅和干锅它们有什么区别呢？
似乎每一个季节都有那么几对傻傻分不清楚的风物，比如冬天里的小冰粒和霰；春天的迎春花和连翘；夏天的干锅和香锅等等。这其中你肯定知道你吃的是香锅还是干锅，它们的区别是什么，就不一定有很多人知道了。
这么多肉类，你喜欢哪一样？
这种最初流行于四川绵阳的菜式，凭借着其干煸的特色，短短十几年间，便成了美食界的“全民爆款”。
与香锅相比，干锅汤少，味更足不需要自行点菜，菜品搭配相对固定。一道干锅通常都会有好几十种甚至上百种的味道。有的侧重家常鲜香，有的注重酥香干辣、有的侧重卤制入味……
干锅牛蛙
干锅糯香掌翅，是传统绵阳干锅的代表。掌翅就是鸭掌与鸭翅的结合，冷水下锅煮鸭翅，再将切好的姜蒜辣椒提前放到水里面泡20分钟，这样炒的时候不容易焦，也要相对辣一些。之后再将煮好的掌翅捞出小心炒制，撒上葱花、香菜、芝麻，色泽鲜艳，入口即化。
啃富有韧性的鸭翅，需要一点点的耐心。
相较于传统干锅的绝对主角肉；各种干锅蔬菜的美味也丝毫不逊色。以郫县豆瓣为主角，红辣椒、蒜瓣等为辅，加入焯好的花菜，炒出花菜的香味后放酱油和豉油，开大火翻炒收汁，放入青蒜，翻炒20秒即可出锅，鲜、香、辣、咸什么味都有了。
干锅花菜
同样是蔬菜和肉类一起搭配，麻辣香锅可以说是干锅的亲兄弟了。虽说是亲兄弟，但香锅也有属于自己的一片天。
麻辣香锅
不同于干锅要么是肉类打天下，要么是蔬菜称霸；麻辣香锅更像是一锅大杂烩，天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。只要你想吃、只要你够吃，都可以登上香锅的舞台。
干锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的"二荆条"为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有"一锅红艳"之称。
香锅相比于干锅，酱料更浓，口味也更厚重。
也许是因为调料的复杂多变，有人认为麻辣香锅其实是北京人发明的改良菜，其实想想也不无道理，毕竟像源自南京与河北地区，却在北京冠名的烤鸭；或是从苏州进京，落地生根的稻香村点心。
无论是源自绵阳的干锅，还是可能源自北京的香锅，都是一锅火辣辣、红红火火的代表，来自五湖四海的食材经过烹调，在一口锅里汇聚，何尝不是与生俱来的缘分呢？
成都哪可以学干锅，干锅和麻辣香锅有区别？
如果你不会做，可以到专业的学校好好的学习一下，只需要短时间就可以学会。
干锅的口味麻辣鲜香，在四川流行之后又传递至喜辣的湖北、湖南、重庆、江西等地，最近几年在全国都有。
干锅的包容性极强，一盘干锅的配菜荤素结合，搭配的素菜一般是莴笋、藕、土豆、花菜等，而干锅品种也十分多，包含有干锅虾、干锅鸡、干锅鸭唇、干锅鱼、干锅牛蛙、干锅兔、干锅排骨、干锅素菜、干锅肥肠等。
鱼，干锅和香锅有什么区别，哪个好吃？
干锅，一种说法源于湘菜菜系，传入四川后对其进行了改造，简单来说可以理解为不加汤的四川火锅，味道完全不同。干锅一般是桌上主食，即点了干锅就只吃干锅，一般顺序是先荤后素，先点荤菜，主流的干锅有干锅兔，干锅排骨，干锅鹅掌，干锅虾等，最开始都是一样一锅，近几年也提供几样合在一起，这样就可以一锅体会到去不同的食材特色。对于第一次品尝干锅的，本人推荐鹅掌和兔子，兔子是干锅中的王道，干锅一开始是只有兔子的，兔肉鲜嫩，口感丰富，鹅掌糯香，绵厚流长。一般有小锅，中锅，大锅三种不同的型号任客人选择。吃完荤菜后，客人可以叫服务员拿来菜单，进一步点素菜，素菜品种繁多，可根据自己爱好点选。
而香锅，根据我的经验，独立的香锅店很少，一般都是以餐厅的一道独立的菜为单位而存在，而且点什么就是什么，可供选择的多样性和少，也不存在回锅一说，分量也远远不及干锅。专门吃香锅的餐厅几乎见不到，而在四川则是干锅，串串，火锅三足鼎立的局面。
干锅香锅的做法有什么讲究？
干锅和香锅是两种完全不同的菜式，一种形式粗犷，丰富多样，一种只是以小锅形式呈现出的菜，本质上有很大区别，口味也不同，香锅注重麻辣，香味诱人，色泽红亮，而干锅有多种口味，麻辣、鲜香各具特色，所以二者有很大不同，单独相同的是两种菜都吸引很多食客品尝，成为饭店中人们必点的菜式之一。九鼎干锅是现在市面上比较流行的干锅店，非常好吃，生意火爆。
干锅，一种说法源于湘菜菜系，传入四川后对其进行了改造，简单来说可以理解为不加汤的四川火锅，味道完全不同。干锅一般是桌上主食，即点了干锅就只吃干锅，一般顺序是先荤后素。九鼎干锅主流的干锅有干锅兔，干锅排骨，干锅鹅掌，干锅虾等，开始都是一样一锅，近几年也提供几样合在一起，这样就可以一锅体会到去不同的食材特色。
麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。可加入肉、蔬菜、海鲜、家禽甚至野味，深受人们喜爱。
所以干锅和香锅无论从所属菜系还是口味都有很大区别，香锅注重麻辣鲜香，而干锅则口味多样，不拘一格，香锅配料丰富，材料可随意搭配，而干锅则大部分是经典的搭配，口味纯正，所以可见干锅和香锅有很大差别。