香锅和干锅的区别是什么
香锅和干锅的区别是什么?
香锅和干锅的具体区别如下
1、制作方法不同
麻辣香锅的制作主要会先对食材进行焯水断生,再进行配料的炒制。
干锅的做法是会持续的使用温度给食材进行加温,让食物比较干香。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质,就可做出脆嫩鲜香的干锅菜(干锅鸡杂)、干香滋润的干锅菜(干锅兔)、味浓软的干锅菜(筒笋鸡)等。
2、汤汁含量不同
干锅,顾名思义是干的,只有少量汤汁在火上慢煨的菜。制作干锅时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。
香锅是有汤汁裹菜的香辣菜,汤汁相对于干锅来说是比较多的。
3、品类不同
香锅可选性强,菜品可随意搭配,种类多,可以吸收各种肉类和配菜的鲜味,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,基本需要事先处理一下,就是用水焯熟。可以把香锅的材料分成这几大类蔬菜类、干货类、海鲜类、肉类、内脏类 、丸类、豆制品。
干锅却很单一,菜品搭配相对固定。其主要品种包括干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
香锅和干锅它们有什么区别呢?
似乎每一个季节都有那么几对傻傻分不清楚的风物,比如冬天里的小冰粒和霰;春天的迎春花和连翘;夏天的干锅和香锅等等。这其中你肯定知道你吃的是香锅还是干锅,它们的区别是什么,就不一定有很多人知道了。
这么多肉类,你喜欢哪一样?
这种最初流行于四川绵阳的菜式,凭借着其干煸的特色,短短十几年间,便成了美食界的“全民爆款”。
与香锅相比,干锅汤少,味更足不需要自行点菜,菜品搭配相对固定。一道干锅通常都会有好几十种甚至上百种的味道。有的侧重家常鲜香,有的注重酥香干辣、有的侧重卤制入味……
干锅牛蛙
干锅糯香掌翅,是传统绵阳干锅的代表。掌翅就是鸭掌与鸭翅的结合,冷水下锅煮鸭翅,再将切好的姜蒜辣椒提前放到水里面泡20分钟,这样炒的时候不容易焦,也要相对辣一些。之后再将煮好的掌翅捞出小心炒制,撒上葱花、香菜、芝麻,色泽鲜艳,入口即化。
啃富有韧性的鸭翅,需要一点点的耐心。
相较于传统干锅的绝对主角肉;各种干锅蔬菜的美味也丝毫不逊色。以郫县豆瓣为主角,红辣椒、蒜瓣等为辅,加入焯好的花菜,炒出花菜的香味后放酱油和豉油,开大火翻炒收汁,放入青蒜,翻炒20秒即可出锅,鲜、香、辣、咸什么味都有了。
干锅花菜
同样是蔬菜和肉类一起搭配,麻辣香锅可以说是干锅的亲兄弟了。虽说是亲兄弟,但香锅也有属于自己的一片天。
麻辣香锅
不同于干锅要么是肉类打天下,要么是蔬菜称霸;麻辣香锅更像是一锅大杂烩,天南地北的食材,融入一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是丰富与多样。只要你想吃、只要你够吃,都可以登上香锅的舞台。
干锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求,尤以川西的"二荆条"为最佳,因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料,经现代工艺精制而成,不伤胃、不上火、色泽鲜艳,故有"一锅红艳"之称。
香锅相比于干锅,酱料更浓,口味也更厚重。
也许是因为调料的复杂多变,有人认为麻辣香锅其实是北京人发明的改良菜,其实想想也不无道理,毕竟像源自南京与河北地区,却在北京冠名的烤鸭;或是从苏州进京,落地生根的稻香村点心。
无论是源自绵阳的干锅,还是可能源自北京的香锅,都是一锅火辣辣、红红火火的代表,来自五湖四海的食材经过烹调,在一口锅里汇聚,何尝不是与生俱来的缘分呢?
成都哪可以学干锅,干锅和麻辣香锅有区别?
如果你不会做,可以到专业的学校好好的学习一下,只需要短时间就可以学会。
干锅的口味麻辣鲜香,在四川流行之后又传递至喜辣的湖北、湖南、重庆、江西等地,最近几年在全国都有。
干锅的包容性极强,一盘干锅的配菜荤素结合,搭配的素菜一般是莴笋、藕、土豆、花菜等,而干锅品种也十分多,包含有干锅虾、干锅鸡、干锅鸭唇、干锅鱼、干锅牛蛙、干锅兔、干锅排骨、干锅素菜、干锅肥肠等。
鱼,干锅和香锅有什么区别,哪个好吃?
干锅,一种说法源于湘菜菜系,传入四川后对其进行了改造,简单来说可以理解为不加汤的四川火锅,味道完全不同。干锅一般是桌上主食,即点了干锅就只吃干锅,一般顺序是先荤后素,先点荤菜,主流的干锅有干锅兔,干锅排骨,干锅鹅掌,干锅虾等,最开始都是一样一锅,近几年也提供几样合在一起,这样就可以一锅体会到去不同的食材特色。对于第一次品尝干锅的,本人推荐鹅掌和兔子,兔子是干锅中的王道,干锅一开始是只有兔子的,兔肉鲜嫩,口感丰富,鹅掌糯香,绵厚流长。一般有小锅,中锅,大锅三种不同的型号任客人选择。吃完荤菜后,客人可以叫服务员拿来菜单,进一步点素菜,素菜品种繁多,可根据自己爱好点选。
而香锅,根据我的经验,独立的香锅店很少,一般都是以餐厅的一道独立的菜为单位而存在,而且点什么就是什么,可供选择的多样性和少,也不存在回锅一说,分量也远远不及干锅。专门吃香锅的餐厅几乎见不到,而在四川则是干锅,串串,火锅三足鼎立的局面。
干锅香锅的做法有什么讲究?
干锅和香锅是两种完全不同的菜式,一种形式粗犷,丰富多样,一种只是以小锅形式呈现出的菜,本质上有很大区别,口味也不同,香锅注重麻辣,香味诱人,色泽红亮,而干锅有多种口味,麻辣、鲜香各具特色,所以二者有很大不同,单独相同的是两种菜都吸引很多食客品尝,成为饭店中人们必点的菜式之一。九鼎干锅是现在市面上比较流行的干锅店,非常好吃,生意火爆。
干锅,一种说法源于湘菜菜系,传入四川后对其进行了改造,简单来说可以理解为不加汤的四川火锅,味道完全不同。干锅一般是桌上主食,即点了干锅就只吃干锅,一般顺序是先荤后素。九鼎干锅主流的干锅有干锅兔,干锅排骨,干锅鹅掌,干锅虾等,开始都是一样一锅,近几年也提供几样合在一起,这样就可以一锅体会到去不同的食材特色。
麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。可加入肉、蔬菜、海鲜、家禽甚至野味,深受人们喜爱。
所以干锅和香锅无论从所属菜系还是口味都有很大区别,香锅注重麻辣鲜香,而干锅则口味多样,不拘一格,香锅配料丰富,材料可随意搭配,而干锅则大部分是经典的搭配,口味纯正,所以可见干锅和香锅有很大差别。