猪冻是什么做的

猪冻是以瘦猪肉、鸡蛋、结力片为原料做成的。

猪冻一般指的是猪肉冻子，是以瘦猪肉、西红柿、鸡蛋等为主要食材，加入味精、盐、鸡清汤等为主要调料做成的一道菜品。该菜是通过煮的方式制作而成的，其成菜晶亮剔透，色泽透明，清爽适口。猪肉又叫做豚肉，是猪科动物家猪的肉，猪肉中的抗生素是牛肉的五倍，而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉。

猪肉是餐桌上较为重要的动物性食品之一，因纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有很多的肌间脂肪。我们在挑选猪肉的时候，选择鲜红或者是淡红色的猪肉，猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽的猪肉是比较新鲜的。

猪皮冻是怎么做的？

北方的冬天，怎么能少的了猪皮冻，晶莹剔透的样子，入口滑嫩弹牙，咬一口、满满的胶原蛋白。下面，我就给大家详细讲解一下其中的要点，以及需要注意的事项，掌握好水和猪皮的比例，做出来的皮冻Q弹爽滑还劲道。

【自制猪皮冻】

1.处理猪皮

，我们准备一张猪皮。

把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。

烤成这样的焦黄色时取出来，用清水刷洗干净。

2.猪皮焯水

锅内烧水，把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮两分钟就可以了。

把猪皮倒出来，用温水清洗干净。这里最好不要用凉水，以免猪皮遇冷收缩变硬，难以去除油脂。

3.二次处理清洗

把猪皮划成长条，片去上面的油脂，这样做出来的猪皮冻不会腻口。

把处理好的猪皮放入盆中，多撒一些食盐，反复搓洗几分钟，去除猪皮上的异味。然后把猪皮清洗干净，去除多余的盐分后切成丝备用。

4.熬制猪皮

这里我们用了一斤猪皮，往锅中加入三倍的水，这里一定要注意，猪皮和水的比例为13。把猪皮放入锅中，加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。

40分钟以后，把锅中的葱姜挑干净 转小火再煮25分钟。

5.调味调色

时间差不多了，我们打开锅盖调一下味，加入一勺食盐和适量的生抽调色，搅拌均匀。

6.冷却定型

把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中，放在边晾一会，晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。

这是我们刚从冰箱了拿出来的猪皮冻 非常的Q弹筋道。

我们把它切成片，无论是凉拌、还是炒菜都非常的软滑可口。

技术要点

1.清洗猪皮时最好都用温水，方便去除油脂，还能防止猪皮收缩变得干硬。

2.炖煮皮时，注意水和猪皮的比例为3:1，过多过少都会影响皮冻定型。

猪皮冻是怎么做出来的？做的时候需要注意些什么？

猪皮冻是北方地区一道特色的凉菜，可能很多人在生活里面都吃过猪皮冻，对于猪皮冻究竟是怎么做出来的并不是非常的了解。那么今天我们就来说一说猪皮冻究竟是怎么做出来的呢？做猪皮冻的时候又需要注意哪些呢？

其实一道看似非常简单的猪皮冻做法却是非常复杂的，想要成功的制作猪皮冻的话是需要一定技术的。

先将猪皮切割下来之后放入到水里面煮熟，而煮熟之后的猪皮一定要放入凉水里面浸泡一下，这样猪皮才会吃起来更加的劲道一点。

经过了冷却的猪皮从水中拿出来用刀将猪皮带有油脂的部分全部刮干净，仅剩干净的猪皮。

而这样做的目的是为了能够让猪皮冻做出来更加的晶莹剔透，口感也会更好一些。

接下来就是将猪皮冻切成猪皮丝，并且在锅中放入凉水，将切好的猪皮放入到锅中用大火烧开的方式进行炖煮。

发现锅里面的水开始变得沸腾的时候，这个时候就可以转成小火了，盖上锅盖慢慢的进行熬煮，等到锅底的颜色开始发白并且变得粘稠的时候，这个时候就可以关火了，将熬好的猪皮和液体一起倒入一个容器当中，放入冰箱的冷藏室冷藏一夜的时间，第2天好吃的猪皮冻就做出来了。

1.注意猪皮和水的比例

想要做出好吃的猪皮冻的话，最主要的一点就是必须要注意猪皮和水的比例，正常情况下来说，猪皮与水的比例是1:2，如果水过多或者是过少的话都会导致猪皮冻出现口感变差的情况。

而且这里需要注意的是，如果想让猪皮冻变得更好吃的话，那么可以在水中加入一些八角或者是葱姜蒜，以及料酒等调料先过滤一下之后，将这些调料捞出来，再放入猪皮炖煮，会更加的入味好吃，也能够去除掉猪皮冻当中的腥气。

2.不要过多的翻动皮冻

在猪皮冻冷却的过程当中，很多人都会忍不住时不时的去观察一下，但其实如果过了4个小时左右发现猪皮冻仍然没有冷冻上，这个时候有人就喜欢将猪皮冻进行搅拌或者是翻动了，但其实在翻动的过程当中是更不利于猪皮冻成型的。

在放入冰箱成型的过程当中，千万不要去搅动，否则皮冻就会制作失败了。

猪皮冻的做法及配料

猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食,属于凉菜。将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用。因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻。

做猪皮冻放什么调料

1、猪皮清洗干净。

2、凉水下锅,煮开煮5分钟。

3、刮掉猪皮上的油脂,切成丝。

4、锅中倒入清水,放入猪皮。

5、放入调料:八角,花椒粉,大蒜,姜,香叶,桂皮,料酒,老抽,盐,中火煮开,改小火慢炖1至1.5小时。



6、将猪皮煮成粘稠状,调料捡出不要(由于家里没有调料包,散放入了)。

7、将猪皮倒入容器中,冷却结冻。

猪皮冻的常见做法

猪皮冻做法一

1、将猪皮去毛洗干净,放入锅中熬煮七八成熟(为的是能切的动),捞出猪。

2、待猪皮不烫手时,用刀将猪皮内附着的肥油刮去,并将猪皮切成细条状,长度有大拇指左右长就行,不要过粗。

3、将切好的猪皮条与水按照一碗猪皮一碗半水的比例放入锅内,可稍稍多一点,给水蒸发留下余地。

4、煮半小时左右,注意观察,猪皮微化,感觉其失去筋骨,放嘴里尝一小条,绵糊糊用点劲就能化的时候就是最好的。

5、停火,倒进合适容器内冷却凝固。



6、把皮冻取出,按照自己喜好切片即可。

猪皮冻做法二

1、猪皮洗干净后,放入锅中,加料酒、葱姜煮半小时。

2、刮去油、处理掉猪皮上的毛。把猪皮切成小小的丁,放锅中加3倍水,倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮,少许盐和鸡精,大火烧开后转中小火闷煮2小时,关火,取出葱姜、八角桂皮。

3、把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里,放凉后进冰箱冷藏一夜。

4、取出后切片,沾上调味汁食用。

猪皮冻做法三

1、把猪肉皮用刀刮净毛,洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

2、将肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉(多刮两次最好),然后切成条。

3、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次,洗去多余的油脂。4、另起锅开一锅水(约3碗水),水开放入切好的肉皮。

5、下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。

6、放生抽和老抽个一小勺。(事实证明还是放多了,成品发黑了,大家可酌情减量。)

7、大火煮开后,转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出,继续小火煮,直至锅内的汤有粘性为止。

8、待汤汁晾凉后,倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。