酿酒一定要用酵母吗？

酿酒一定要用酵母吗？

酿酒一定要用酵母，在酿酒的过程中酵母不可缺少。

一、酿酒酵母实际上是众多天然酵母中的一种，属于单细胞微生物，它在生产优质葡萄酒过程中有着极其重要的作用。酿酒酵母是酿酒发酵过程中经常使用的生物种类，具有非常好的耐受性，而且启酵能力也很高。

二、酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分为小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麦酒精酵母、甘蔗酒精酵母。

三、在工业上用酵母酿酒，酵母菌将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内，在无氧的条件下，经过内酶的作用，把单糖分解为二氧化碳和酒精。

四、酿酒用的酵母菌先有氧培养，大量繁殖酵母菌，然后创造无氧环境，让大量的酵母菌发酵制酒。普通酵母菌主要是发面用的，也是利用兼性厌氧的原理。

五、在医药上，因酵母菌富含维生素B、蛋白质和多种酶，菌体可制成酵母片。治疗消化不良，并可从酵母菌中提取生产核酸类衍生物、辅酶A、细胞色素C、谷胱甘肽和多种氨基酸的原料。

酿酒酵母的作用与功效是什么？

酿酒酵母中含超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD），SOD可催化超氧阴离子的歧化反应，消除超氧阴离子的毒性，对机体具有保护作用。

，酿酒酵母菌体中还含有海藻糖、维生素、矿物质和三磷酸腺苷等营养和功能成分，这些成分也在不断地进行研究利用中。

酵母细胞原生质中含丰富的小肽，特别是谷胱甘肽（glutathione，GSH），可直接快速地被动物吸收利用，且耗能低，载体不易饱和。酿酒酵母富含核酸，其中约95%为RNA，占细胞干质量的7%-10%。

酿酒酵母的起源地

中国科学家研究发现一个惊天大秘密，阿根廷巴塔哥尼亚的真贝氏酵母群体，居然属于中国的西藏谱系。无论是单个基因还是多个基因的分析都证明，西藏谱系的葫芦娃老四和拉格啤酒酵母的对应基因，具有更高的相似性。西藏的真贝氏酵母菌株才是拉格啤酒酵母真正的野生亲本，中国的青藏高原才是其真正起源地。

从应用和驯化方面来看，在全世界已经识别的16个主要驯养酵母谱系及其演化关系中，中国亦是驯养酵母群体遗传性最高的地区，推断出中国还是另一个起源中心——驯养酵母起源中心。

无独有偶，在最新的《自然》杂志中，两组法国遗传学家同样发表论文证实酿酒酵母的起源地为中国。

以上内容参考 百度百科-酿酒酵母

汉逊酵母和酿酒酵母区别是什么？

一、性质不同

1、汉逊酵母是Hansenula属的微生物，原产地为中国。

2、酿酒酵母（Saharomyces cerevisiae），又称面包酵母或者出芽酵母。

二、形态特征不同

1、汉逊酵母细胞为圆形（直径4~7ul），椭圆形或腊肠形，多边芽殖、发酵，液面有白色菌fu，培养液混浊，生长在麦芽汁斜面上的菌落平坦，乳白色，无光泽，边缘呈丝状，在加盖片的马铃薯葡萄糖琼脂培养基上培养，能生成树状分支的假菌丝，芽生孢子圆或椭圆形。

2、酿酒酵母生长在麦芽汁琼脂培养基上的酿酒酵母菌落为乳白色，有光泽、平坦、边缘整齐；细胞宽度2.5-10μm，长度4.5 -21μm，长与宽之比为1 -2，多为圆形、卵圆形或卵形。

三、用途不同

1、汉逊酵母主要用途为研究；教学，具体用途为白酒。

2、酿酒酵母用于制作面包和馒头等食品及酿酒。

酿酒酵母与普通酵母的区别(酿果酒用什么酵母)

1.果酒采用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健作用的营养型酒。

2.酵母性状的好坏直接影响到所酿果酒的口感和风味，决定果酒品质的优劣。

3.普通酵母就是最常提到的酿酒酵母，也称面包酵母，用来发酵面包和酒类，在发酵面包和酒类的过程中面团中会放出二氧化碳。

4.馒头酵母可以使得馒头疏松、改善风味，蒸煮过程中二氧化碳受热膨胀，面食变得松软好吃。

5.果酒发酵可以用酒曲，就是卖散酒的地方会有。

6.也可以加入白糖，让他自然发酵。

酿酒酵母是什么？可以用在饲料发酵方面吗？有什么优势

酿酒酵母
酒用酵母是指含有大量能将糖类转化为酒精的酵母等人工培养液，它与酵母的概念有所区别，酵母是指个体的微生物酵母菌。酿酒:利用酵母菌的发酵作用在无氧状态下分解葡萄糖产生副产品甲醚再经过酯化作用产生乙醇。
酵母在饲料中主要是起发酵作用的，发酵菌是由放线菌、乳酸菌、枯草杆菌、芽孢杆菌、光合细菌、酵母菌、等单一菌种经特殊工艺研制而成的高效复合微生物

酒精酵母 都是酿酒酵母吗 有什么区别 两者

没那么复杂，酒精酵母是俗称，是指那些在缺氧条件下能发酵产酒精的酵母，啤酒酵母也是俗称，一般都为酿酒酵母（sac-charomyces
cerevisiae），酿酒酵母这是分类学上的命名，不是俗称。按照问题的意思啤酒酵礌笭辟蝗转豪辨通玻坤母都是酒精酵母，酒精酵母包含啤酒酵母。

酿酒酵母的培养方法是什么?

采用同步培养方法，具体如下同步培养是指通过一定的化学或物理方法使培养的微生物或动植物细胞处于比较一致的生理状态，生长发育在同一阶段的培养方法。它不同于分批培养，在分批培养中，细胞处于不同的生长阶段，生理状态与代谢活动都不一样。显然，分批培养中的群体表现行为不能代表单个细胞的生理生化特性。而利用同步化技术，可以使同步生长群体与个体行为基本一致，这样就能用研究群体行为的方法来研究细胞水平的问题。需要指出，细胞的同步化既可以在自然条件下发生，又可以经人为处理得到。前者称为自然同步化，后者称为人工同步化，本文主要讨论人工同步化的情况。酿酒酵母（Saaromycescerevisiae）是广泛用于工业生产与科学研究的常用菌种之一，本文拟对酿酒酵母同步培养方法及其在科研中的应用作一综述。1酿酒酵母的生活周期与特性酿酒酵母是一种结构简单的真核微生物。一般情况下，酿酒酵母以出芽的方式无性繁殖，只有在特定条件下，才会出现多倍体有性生殖现象。酿酒酵母是研究细胞生长和分裂的理想对象。其细胞周期与高等真核生物类似，可以分为四个时期G1、S、G2、M期，细胞周期各阶段有明显的形态变化，

酿酒酵母与啤酒酵母是同一种酵母吗？

啤酒酵母
用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母（sac-charomyces
cerevisiae）的不同品种。
e．c．hansen（1883）开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。其它著名的啤酒酵母有德国的saaz型下面酵母，英、日等国的上面酵母。细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。除用于酿造啤酒、酒精及其他的饮料酒外，还可发酵面包。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素c、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶a和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖。
按细胞长与宽的比例，可将啤酒酵母分为三组。第一组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形（细胞长/宽＜2），主要用于酒精发酵、酿造饮料酒和面包生产。第二组的细胞形状以卵形和长卵形为主，也有圆或短卵形细胞(细胞长/宽≈2)。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产。第三组的细胞为长圆形(细胞长/宽＞2)。这类酵母比较耐高渗透压和高浓度盐，适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精。
画蛇添足一下
楼主问这个，不是要酿酒吧？现在有人用它减肥
啤酒酵母蛋白粉是富含各种营养素的天然有机食品，可作为每天基本营养素的来源，不会伤害身体，纤体营养与其他平衡的营养素将助你达到只减脂肪不减营养，不反弹的健康瘦身效果．天然，安全，无副作用。
啤酒酵母富含的诸多成份，都是维持瘦身的绝佳成份，蛋白质可使血糖维持长时间稳定，较不易产生饥饿感。氨基酸能帮助身体加速新陈代谢，维持稳定的体重。膳食纤维，可刺激胃肠蠕动，排除肠道里的脂肪、毒素及重金属，预防便秘。b族维生素，帮助脂肪代谢，并加速热量的转换与燃烧。有机铬将有助于降低中性脂肪，协助胰岛素加速糖的代谢。
食用方法:
1.
每次10克,用水冲服,每天3次,饭前服用,有很好的减肥效果.
2.
也可以加入麦芽粉,牛奶,豆浆,麦片.一起用开水冲服,或加入酸奶中,口味会更好.