煎饼用什么面粉
煎饼一般用中筋面粉制作。
低筋面粉筋性较弱,如果只使用低筋面粉,煎饼放置一段时间后可能会出现软化状态,所以如果要用,最好与太白粉或其他淀粉一起调成粉浆使用,保住煎饼水分不散失。高筋面粉不适合做煎饼,因为它筋度高,不容易发,所以做成的煎饼不蓬松,口感不够好。
煎饼是中国传统美食之一,起源于山东泰安,距今已有约5000年的历史,晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载,从原料上看,煎饼可以分为小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等多种。
做煎饼用什么面粉比较好
做煎饼的品种不同,用的面粉也不一样,如果做玉米煎饼会显得比较香脆。纯用白面做出来的煎饼很有任性,牙口不好,跟你撕不动像面基一样。大部分的煎饼其实是杂粮煎饼,使用小麦粉磨不去敷做出来的煎饼既脆又好吃,而且营养很充分。
煎饼粉是什么面粉呢?
中筋面粉。
煎饼用普通的中筋面粉即可,一定不要用高筋面粉,因为高筋面粉不容易发起来,做出来的煎饼没那么蓬松。低筋面粉是做蛋糕的,而高筋面粉是做面包的,千万不要搞混。有些地方的煎饼是用杂粮面做成的,比如老北京煎饼用的是小米面和绿豆面。还有各种纯面粉,比如小麦面粉、玉米面粉、大豆面粉、高梁面粉,地瓜面粉等等。
做煎饼的小技巧
1.面糊稀稠度要适中
面糊太稀了,饼摊不起来;太厚了,煎饼不容易熟又影响口感。
2.锅热后再倒油
热锅时倒入油,这时油温不低不高,再放入面糊,面糊就会迅速凝固。而油温过高时,饼则容易糊。
3.少放油
油不要加太多,太多的油会使面糊流动,从而无法成型。
4.慢慢加水
在做面糊时,慢慢地倒入水。,面粉不要一次加入,要边加面粉边搅拌,这样做出来的面糊疙瘩比较少。
煎饼用什么面粉
一、煎饼用高筋面粉还是低筋面粉?
用低筋面粉。
本身高筋面粉就不适合做煎饼,因为它筋度高,不容易发,所以用它做煎饼就不会蓬松。
煎饼是用普通的面粉就是中间面粉,做蛋糕之类的,要有低级面粉做,面包之类的要用高筋面。
二、煎饼用热水还是冷水和面?
用冷水就可以了。可不要用开水。
面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。
三、操作工艺取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀,加入面糊,再加水和糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了。
四、煎饼怎么做好吃?
01 西葫芦煎饼
食用材料
西葫芦1根,鸡蛋1个,面粉50克,食盐少许,胡椒粉适量
方法步骤
1.把西葫芦中间有籽的部分挖空,洗净切片,厚度要适中,将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用。
2.把西葫芦片放入搅拌好的面糊里,裹一层粉,多余的要抖掉。
3.平底锅内放上油,烧至七成热,将裹好粉的西葫芦片放入锅内,煎至两面金黄即可。
02 土豆丝葱花煎饼
食用材料:
鸡蛋一个,中筋面粉少许,葱一小把,盐少许。
方法步骤
1.土豆去皮后擦丝,用清水洗净淀粉质,葱切粒;鸡蛋打散,加入面粉中;将这些准备好的材料放入同一容器搅拌。
2.先将搅拌好的面糊揉成团,再用小擀面杖擀成圆形
3.待油烧热,将面饼放入锅内,一面煎好以后再煎另一面,至全部面饼煎完。
03 韭菜鸡蛋煎饼
食用材料
韭菜一小把,鸡蛋2个,面粉适量。
方法步骤
1.取适量面粉,将鸡蛋打入面粉碗内,加适量的盐。加入适量的水搅拌成均匀顺滑的面粉糊。再放入切好的韭菜搅拌均匀,揉成面团切开。
2.用擀面杖把面团擀开,成饼状。
3.将面饼摊入锅内,一面定型,煎饼和锅分离后,迅速将煎饼翻面煎,至另一面熟即可出锅。
煎饼用什么面粉 煎饼用高筋面粉还是低筋面粉
煎饼是很多人都十分喜欢吃的一种食物,在做煎饼的时候,其实很多面粉都可以用的,,中筋面粉用的是最多的,用中筋面粉做出来的煎饼会更加好吃。
煎饼用什么面粉
1.低筋面粉
低筋面粉筋性较弱,如果只使用低筋面粉,煎饼放置一段时间后会出现软化状态,所以一般会和太白粉或其他淀粉一起调成粉浆使用,以保住食物的水分不至于散失。
2.中筋面粉
中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间,所以也可以用一半的高筋面粉混合一半的低筋面粉使用做成中式点心。
3.粘米粉
属米制粉类,又称在来米粉,米制粉类大多和面粉混合调成粉浆,沾裹食材再煎,口感比太白粉更酥脆,但面糊放久后会变硬。
4.糯米粉
糯米粉属米制粉类,用糯米制成,黏度比粘米粉高些,成品黏度高,面糊中添加糯米粉,是为了使口感更酥脆,但面糊比粘米粉软。
煎饼用高筋面粉还是低筋面粉
中筋面粉。
烙饼用普通的面粉就可以,标准粉,富强粉,他们加工精度不同,都属于中筋粉。而且,烙饼大都使用烫面,现用部分开水烫制面粉,稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度。面要软一些,烫制后,面团的韧性会降低,成品会很柔软。
煎饼的做法
1、葱花煎饼
将葱花,食盐,鸡精,鸡蛋,面粉混匀调入适量水混合成糊状,调节面糊的时候慢慢加水,调节出来的面糊不可以太稠,也不可以太稀。将面糊放置一会,平底锅烧热,锅底刷适量食用油,舀出一勺面糊加入锅中,将锅拿起,摇动手腕让面糊均匀分布锅底,撒入白芝麻,等面糊凝固,用锅铲翻面即成。
葱花可以以随自己喜爱放或者不放都可以,如果早餐时不介意味道重,可以将葱花用韭菜、洋葱、香菜等蔬菜代替。
2、土豆丝煎饼
大土豆两个削皮切丝,葱切末。取鸡蛋四个打入盆内,加土豆丝搅匀,加入适量食盐调味。平底锅烧热加油,摊上准备好的土豆丝,转小火,待饼成型后翻面,土豆煮熟即可装盘。
土豆是一种非常好的主粮,土豆中的纤维素不仅不会刺激肠胃,还能减少胃酸分泌,且土豆中的维生素含量是粮食作物中最为全面的,所以把土豆作为早餐,不仅对肠胃好,还有益于营养。
3、玉米煎饼
玉米粉和小麦粉混合后,加入葱末,加水混合成米糊状,可以根据自己的喜好混入鸡蛋,火腿丁,加入食盐,鸡精后备用。平底锅烧热,锅底刷适量食用油,舀出一勺面糊加入锅中,将锅拿起,摇动手腕让面糊均匀分布锅底,等面糊凝固,用锅铲翻面即成。
煎饼的功效与作用
1、煎饼多以粗粮制成,常吃煎饼可以促进肠胃蠕动,有益肠胃健康
2、煎饼筋道耐嚼,常吃煎饼有益牙齿健康。
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