牛肉精膏是做什么用的呢？为什么市面上能够买

牛肉精膏是做什么用的呢？为什么市面上能够买得到！难道正常国家允许添加、销售吗？

一般是酒店用的，普通家庭用不着的，

像酒店做卤菜，做汤，做烧菜，原材料的腌制都可以用的

这个东西也是食物添加记，少量的用还是可以的，所以国家是允许生产和销售的

好了

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牛肉膏的作用

牛肉膏广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。

牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用最广泛和最普通的细菌基础培养基，有时又称为普通培养基。由于这种培养基中含有一般细菌生长繁殖所需要的最基本的营养物质，所以可供作微生物生长繁殖之用。基础培养基含有牛肉膏，蛋白胨和NaCl。

在当中它起的主要作用是补充蛋白胨以及其它氮源的营养不足，一般的用量为0.3%～0.5%。牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。

扩展资料

日前,广东省政协委员李汴生表示,媒体的监督报道对推进食品安全工作起了很好的作用,不科学、不客观、不全面的媒体报道,夸大食品安全危害,制造了冤假错案。李汴生建议,媒体或管理部门应设立食品专家监审,今后涉及食品安全的报道,应通过监审的审核。(1月29日《南方日报》)

最近一两年,关于食品安全的相关报道,都被不少官员贴上了“媒体过度炒作”的标签。比如,2011年有关官员曾表示,圣元奶粉、皮革奶、牛肉膏等事件被媒体夸大了；2012年又有官员表示,自己不赞成媒体对“致癌牛奶”等进行过度炒作。

参考资料来源百度百科-牛肉膏

硼砂是什么？在猪肉中掺硼砂制成的假牛肉，吃了有什么危害？

硼砂也叫粗硼砂，在化学组成上，它是含有10个水分子的四硼酸钠。它的晶体为板状或柱状，晶体集合在一起形成晶簇状、粒状、多孔的土块状等等，颜色为白中带灰 硼砂-原状或带浅色调的黄、蓝、绿等，具有玻璃光泽。硼砂有杀菌作用，口服对人有害。“牛肉精膏”是一种无害添加剂，制作的假牛肉并不影响人体健康，但使用工业用硼砂掺入冻猪肉，人食用后可致死。

牛肉辣精是什么做的

牛肉辣精以新鲜牛肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解等工艺制成。牛肉精是肉精的一种，牛肉精是一种食品添加剂，食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分，但不能影响食品特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。

牛肉辣精的介绍

牛肉辣精在食品化学范畴，指将肉类用热水浸出而得到的成分。牛肉精粉膏是以新鲜牛肉、牛骨、牛脂肪为主要原料，经过酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、牛肉、牛骨、牛脂肪核苷酸汤料、鸡精。

盐等配合而成，有浓郁的牛肉味，牛肉辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。可用作餐馆，食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系，尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

是一种复合添加剂，对人体健康是无害的。大家可以放心食用。

200ml的水需要牛肉膏多少克

0.5g。根据查询牛肉膏官网资料，200ml的水需要牛肉膏 0.5g，牛肉膏是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等，市场上销售的牛肉膏又称牛肉浸膏或牛肉精膏。

香辣牛肉酱，怎么香辣入味又不腥不柴呢？

香辣酱一般由精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵天然香料精加工配置而成。具有麻辣、香甜、鲜美，回味悠长，营养丰富，开胃健脾、增进食欲的特色，而且色泽宜人，是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，也是居家旅游的方便佳品。

原料:精选牛肉5、精选干红辣椒5、花椒2、五香粉0.5、豆瓣酱(或甜面酱)50、色拉油20,芝麻1、核桃仁05、花生仁8、隆泰8606 高倍鲜味素05、白砂糖2、生抽酱油2、料酒05、姜泥1Kg、蒜泥1Kg,隆泰2201 牛肉精膏0.3Kg(或89216 牛肉精膏)、隆泰89802 牛肉精油0.1 Kg

1.前处理:牛肉绞成肉末状，干红辣椒粗碎，豆瓣酱经过胶体磨磨细，芝麻炒熟，核桃仁、花生仁粗碎并炒制，花椒经妙制后磨碎。

2.油烧热，放入干红辣椒炒制，至色泽微焦、出香味；放入五香粉、豆瓣酱，炒出香味，趁热加入，姜泥、蒜泥炒制，注意每种料加入后的火候掌握。

3、加入除香精外的其他配料，搅拌下小火持续5 分钟，冷却，加入香精搅拌均匀。

在肉类香精中，反应(即美拉德反应)调理香精利用蛋白质原料(肉类、酵母蛋白、肽类和酸类、水解蛋白质)、各种糖类原料、脂肪原料等很多有机原料，在加热的过程中产生美拉德反应而成。它的反应物配比和原料肉中的很多呈味前提物相同，可生成如生肉在加热过程中产生的风味物质，产生如真肉一样的口感和风味，可以增强制品的口感，经过现代调香技术，加入食用香料后，体现头香、体香和基香的协调统一，从而给予加香制品更丰富的香气和风味。

牛肉膏添加剂是什么东西，哪些食品都都有啊

添加“牛肉膏”，猪肉变“牛肉”，但生产商都说不能过量使用，吃多了人会难受。安徽曝光了一些小作坊用添加剂将鸡肉加工成“牛肉”，昨日，记者走访西安一些副食品批发市场，发现调料批发部均有“牛肉精粉”出售。

副食品批发市场随处售卖

昨日下午，在西安北郊方欣副食品批发市场二楼调料区，很多商户的货架上都摆放着牛肉精粉、鸭肉精粉、羊肉精粉、猪肉精粉等，500克一桶。根据品牌的不同，价格从20元到70元不等。“这牛肉精粉是用来干啥的?”见记者询问，一家店铺的老板说，只要用了这粉，就可以把猪肉、鸡肉等变成牛肉。除了各种肉精粉，还有松肉粉。据介绍，松肉粉的作用是使肉质变得爽滑细嫩，让做出来的瘦肉口感不“柴”。

在西安国亨批发市场，门口有一家大的添加剂批发部，里面除了有各种肉精粉，还有各种肉精膏、精油。销售人员说，如果做卤肉就用精膏，如果拌肉就用肉精粉。

有厂家称每月向西安供几万元货

记者打开一桶牛肉精粉，一股浓郁的牛肉味立刻扑鼻而来，再打开一桶猪肉精粉，果真散发出猪肉的味道。

记者买了一桶牛肉精粉，根据上面的电话联系到该产品生产厂家北方区域的销售经理。据他介绍，他们的产品在全国各地都卖得很好，为维护市场价格，他们的肉精粉价格不能低于20元。在天津卖的价格最高，38元一桶(500克)。他们的客户多是经营烤肉、包子、饺子等的商户。他透露，产品在西安卖的也很好，每月要供几万元的货。

这位销售经理说，据他了解，很多客户用鸭肉添加牛肉精粉烤好后冒充牛肉卖，而鸭肉和牛肉的成本要差一两倍。如果做烤肉生意用肉精粉，添加肉精粉有两种办法，一种是在拌肉时加，一种是把肉精粉用70℃左右的开水稀释后在烤的时候往肉上抹，后者的效果要好得多。

另一家商铺老板称，一桶500克的肉精粉可腌肉50斤左右。记者算了一笔账，以猪肉为例，假设一斤猪肉11元，一斤牛肉20元，将50斤猪肉腌制后变成牛肉，商贩就可以多赚取将近500元。

食品是否添加 还没检测标准

昨日下午，记者来到一家烤肉铺，一名小工说，他们只负责串肉，但肉都是事先拌好后老板从外面运来的。在店铺操作间内，记者也未发现添加剂。

记者采访时看到，所有肉精粉的外包装上都印有QS标志，且有卫生许可证。那么肉精粉到底有没有问题呢?

陕西省产品质量监督检验所农副食品检验室一名姓李的工作人员介绍，肉精粉应该是一种香精，而外包装上的配料都是允许添加的食品添加剂。由于没有相关检测标准，肉品是否添加了肉精粉，还没有方法和标准来检测。（记者 张莉）

面馆用“牛肉膏”添加剂 90分钟即让猪肉变牛肉

12日，一位市民的爆料解开了记者的疑问。据他介绍，这是“牛肉膏”的“功劳”。该市民说，“这种‘牛肉膏’不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是‘公开的秘密’”。“这种‘牛肉膏’还能将猪肉变成牛肉。 ”“相比较而言，猪肉变牛肉更普遍。 ”

肉精粉有没有危害?生产商都说不能多吃

既然没有检验标准，那么这些肉精粉、松肉粉到底有没有危害呢?

在西安北郊方欣副食品批发市场，店铺女老板提醒咨询肉松粉的记者，如果做生意，就用这个，味道重、口感好，如果自己吃就别用了，里面添加剂很多，像松肉粉里有碳酸氢钠、木瓜蛋白酶，吃多了对身体不好。

记者联系的牛肉精粉生产厂家北方区域的销售经理也曾在电话里提醒，使用时一定要按说明上的比例添加，即1000克原料肉添加1克到3克，如果添加多了会有反作用，人吃多了会觉得难受。

猪肉精膏有什么？其主要作用是什么？有什么危害？

猪肉精膏是一种食品添加剂，食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分，但不能影响食品特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。其以新鲜猪肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解等工艺制成。猪肉精膏是如同鸡精，是肉精的一种，肉精在食品化学范畴，指将肉类用热水浸出而得到的成分。

俺以为猪肉精膏作为调味剂少用是可以的。多用总是不好的。

牛肉怎么煮才香，需要什么材料？

我个人建议你用嫩肉粉腌一下比较好，会很嫩，用生粉或者是蛋请还是用刀背敲效果都没有那么好。一定要用嫩肉粉，这个菜不论再好吃做的，肉硬了都会大打折扣的~~~

水煮牛肉图解做法

水煮牛肉做法

用料

牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

制作方法

1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

注意

要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。

特点

此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。

水煮牛肉做法

牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

水煮牛肉

主料牛肉250克辅料芹菜、莴笋叶、青蒜调料姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

【制作过程】

1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可

水煮牛肉做法2

牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣