鸡蛋汤：好吃的鸡蛋汤怎么做

        低脂肪型番茄蛋汤的小妙招包括以下几个
        1、先放水，冷水中放切成片的番茄（不用番茄块），然后煮沸两分钟，让番茄中的风味充分融入汤中。加入少量口蘑片，或少量洗净去腥的虾皮，或直接放一点清鸡汤，则汤的味道会更加鲜美。
        2、鸡蛋在碗中打匀，加一点盐和白胡椒粉搅匀（如果放料酒，一定要少，否则味道怪怪的）。也可以用1克鸡精来替代盐。如果希望鸡蛋汤的蛋花很散，就加入一点水搅拌。如果希望蛋花不散，就不要加水。
        3、如果希望蛋汤有一定稠度，在加入鸡蛋之前，先加两勺水淀粉（淀粉/芡粉/团粉 半勺，加几勺水搅一下），撒入锅中，勾薄芡。
        4、如果希望蛋汤有奶香气，加入一片方形奶酪片（16克），化在汤里面就行。
        5、把蛋液撒入小火微沸的汤中。
        如果喜欢大团块，直接倒进去。如果喜欢薄片，把蛋液慢慢淋到横放的筷子上，让它成片地流下去。如果喜欢细碎一点，蛋液慢慢地以细流状态倒下去之后，马上搅散就行了。蛋液凝固之后立刻关火。然后，撒入少量盐和香油，就好了。可以撒上香葱碎和香菜末点缀一下。有些人为了浓香，要先加葱姜蒜，把番茄炒一下，或者把蛋炒一下，再加水煮汤。这样要费十几克油，脂肪和热量就要大幅度上升。不过，如果喜欢，也不妨偶尔这么做。在宁波学到第一道汤，就是紫菜蛋花汤，第一次见着这么简单的汤，关键是很鲜很快很好喝。
        没见识宁波紫菜蛋花汤以前，做各种蛋汤，开封三狠汤，徐州sha汤，番茄鸡蛋汤，包括农村大席的滚蛋汤，都要先做出汤，再淋蛋花或浇成蛋花。海边人却直接省略了繁琐的做汤环节，这个简单就不是一般的简单，拽个词叫“简洁明快”，所以印象深刻，一眼学会，多年来常做常吃。做法很简单，材料要讲究，不能马虎。说多好多高档也不是，就是个真材实料，关键是紫菜。我很多地方见过吃过的紫菜，跟宁波的没法比。那里的紫菜乌紫发亮清一色，柔软有度，不夹杂丝毫杂质，透着纯纯的海水味道。还有盐，别小看那一丢丢盐，他们都用的是海盐，没有加碘加防结剂。再就是小香葱，芝麻香油和虾皮。鸡蛋倒不大讲究，大部分都用的蛋鸡蛋，少见土鸡蛋。做起来眼眨之功的事。水烧开了关火，撒进一撮虾皮和盐，淋进鸡蛋糊，蛋花漂起给紫菜，紫菜化开给葱花和香油，就成了。
        菠菜蛋汤是一道很简单的汤菜，但越是简单越不容易做得很好吃。
        下面就来讲讲我的做法吧:
        第一，菠菜一定要洗净，特别是菠菜根，否则吃到泥沙就影响口感了。有些人为了省事，直接把根去除，我不赞同，因为菠菜根营养丰富，含维生素矿物质又不含脂肪，丢了很可惜！
        第二，在碗中打入两个鸡蛋，使劲搅拌，一定要打稀。
        第三，视菜量放水，锅里烧开，把菠菜放入锅中煮六七成熟就可以。要想好吃，可以放少量水，然后加一些鲜鸡汤一起煮，味道会更鲜美。没有鸡汤的话，也可以放点平菇一起煮，味道也很鲜。
        第四，菠菜煮得差不多时，把打好的鸡蛋液慢慢地淋入锅中，然后关火。
        第五，放点盐和白胡椒粉，淋点香油即可。