六大基酒：解决你的点酒困难症

        在一天的忙碌后，夜晚总是让人想好好放松。找一个氛围感十足的酒吧，听听音乐、和朋友聊聊天，感受酒吧柔和的灯光，享受一杯好酒，疲惫的心情得到了放松。想要点到一杯适合自己的酒，选对基酒十分重要。基酒意为「调酒基底的酒」，可以称之为是调酒的核心。通常以酒精度较高的蒸馏酒做为基底，酒精度大约都在40%以上，一杯鸡尾酒中大多使用一种以上的基酒，也有单一基酒做为基底的鸡尾酒。最常用的基酒有六种，也就有了大众俗称的「六大基酒」，除了六大基酒之外，苦艾酒、烧酒、白酒等，也会被用来当基酒。什么是六大基酒？

G 金酒

Rum 朗姆酒

Vodka 伏特加

Whisky 威士忌

Tequila 龙舌兰

Brandy 白兰地

G 金酒

金酒（G）是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的中性烈酒基底，增添以杜松子为主的多种药材与香料调味后，所制造出来的一种西洋蒸馏酒。

G 的名称源于它主要调味成分之一的杜松子，也经常被称为杜松子酒。

从最早起源于中世纪，这种饮料已经从草药发展成为烈酒行业的商业对象。G的核心成分杜松子，早在公元 70 年就已经与酒精结合使用。当时，一位名叫 Pedanius Dioscorides 的医生出版了一本五卷本的草药百科全书。书中详细地描述了使用杜松子浸泡在酒中来治疗疾病。

Rum 朗姆酒

Rum （图 Behance）

朗姆酒是英文 Rum 的音译，它被称为“海盗之酒”，因为过去在加勒比海地区横行的海盗都喜欢喝朗姆酒，电影中的“杰克船长”喝的就是朗姆。

15世纪末，哥伦布传奇般的横渡大西洋，将甘蔗带到加勒比地区（古巴）。甘蔗开始在古巴种植，某天，种植园的奴隶惊喜的发现，甘蔗汁在发酵后，会得到一种甘甜可口的甘蔗酒，这便是朗姆酒的前身。饮用后能使人兴奋并迅速消除疲劳。之后经过生产工艺慢慢改进，朗姆酒随之诞生。

海盗长期在海上生活，朗姆酒必不可少。既能长时间储存，又能供船员消遣、提高士气。

朗姆酒出产于甘蔗及蔗糖资源丰富的地区，主要有古巴、牙买加、海地、波多黎各、多米尼加共和国，小安的列斯群岛的(马提尼克岛、瓜德罗普岛、特立尼达岛、巴巴多斯岛)……

朗姆酒以甘蔗为原料，常见的酿造方法是，将甘蔗榨汁，过滤并煮沸，得到一种类似糖浆的液体，提纯后会产生一种黏稠微苦的不结晶糖——糖蜜。糖蜜在发酵、蒸馏后就能酿出烈酒。再经过橡木桶陈酿，熟化香气，调配成不同色和酒精度的朗姆酒。

虽然朗姆酒传统上由甘蔗汁制成，但也有由糖蜜或红糖制成的。朗姆酒没有明确的生产方法。它完全基于不同地点和酒厂的传统风格。

•朗姆酒的常见类型

1⃣️白朗姆白朗姆又称银朗姆，橡木桶陈年时间很短，也有经活性炭过滤的。酒体通常无色透明（或呈淡黄色），口味通常带有清新水果味。

2⃣️金朗姆金朗姆又称琥珀朗姆，在橡木桶中陈年或是经过焦糖色进行调色，所以酒体呈现金色或琥珀色，带有橡木桶赋予的风味，略甜。通常直接饮用。

3⃣️ 黑朗姆通常由焦糖糖蜜发酵蒸馏，在重度烘烤的橡木桶中陈年，酒色较浓(深褐色或棕红色)，酒味芳醇。多用于调酒。

4⃣️ 加香型朗姆指在白朗姆或无需陈酿的朗姆中加入水果或香料等口味。甜品制作中也比较常见。

Vodka 伏特加

伏特加是俄罗斯和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料。俄语“Vodka”和波兰语“wódka”这个词是由斯拉夫语中的“voda”这个词变化而来的，意为少量的水。

灰雁伏特加

伏特加在酿造原料上并没有任何特殊要求，所有能够进行发酵的农作物都可以用来酿造伏特加。（主要是以马铃薯或大麦、黑麦、玉米）

伏特加经过木炭的过滤，使酒质更加晶莹清澈，闻起来如水般清淡，但也有些伏特加在酒液里添加药草或水果香料增加酒液的味道和颜色。

传统伏特加酒是一种纯净的高酒精度饮料，酒干味烈、劲大刺鼻，由于酒中所含杂质极少，酒品纯净，与软饮料混合会使其变得甘洌，与硬饮料混合只会增加酒精浓度。所以经常用作鸡尾酒的基酒。

Whisky 威士忌

Whiksy（图 Behance）

威士忌有多种风格，并具有多种风味特征，也是六大基酒中最为复杂的烈酒。威士忌多为橡木桶陈酿出来的蒸馏酒，所以带有谷物与橡木香气也是它的特色之一。不同品种的蒸馏酒由各种谷物（可能是麦芽）制成，例如大麦、玉米、黑麦和小麦。

一定会有人问威士忌的英文 Whisky 和 Whiskey，到底有什么区别？这必须说到19世纪时，爱尔兰的酒厂开始用“Whiskey”为他们自己的威士忌命名，所以之后爱尔兰产的威士忌都叫做Whiskey，其他国家的大多都用Whisky，而美国因为受爱尔兰的影响也用Whiskey作为命名。

威士忌在世界各地生产，不同风格通常由不同的产区所定义。

根据原料分为五大类

Sgle Malt(单一麦芽) 在一家酒厂只用水和大麦麦芽（Malted Barley）在不添加任何其他谷物的情况下蒸馏生产的威士忌。

Blended Gra（调和谷物）至少两家单一谷物威士忌酒厂产品调和而成的威士忌。

Blended Malt(调和型麦芽) 至少两家单一麦芽威士忌酒厂产品调和而成的威士忌。

Blended(调和) 用至少一种单一麦芽威士忌和至少一种单一谷物威士忌调和而成。

Sgle Gra(单一谷物)在一家酒厂用水和大麦麦芽参杂（或不参杂）发芽处理（或没作发芽处理）的谷类蒸馏生产的威士忌。

威士忌还有它美妙的地方，就是陈酿的酒桶。

威士忌酒桶大多用橡木作为材料，第一次使用的桶通常称「原始桶」。而美国规定，波本威士忌必须用全新并烘烤过的北美白橡木桶进行桶陈。对波本威士忌而言，这些橡木桶不能循环使用。于是这些陈年过的波本橡木桶，就被源源不断运往苏格兰，这些桶叫「波本桶」，而波本桶通常带有香草、焦糖、花果香等风味。

而大家常听到的「雪莉桶」，好几天都聊不完。一般而言，雪莉酒桶通常会赋予威士忌干果、香料和单宁的香气和风味。（如葡萄干、无花果干、红枣、李子……）

雪莉桶也分很多种，比如 Fo , Oloroso , Amontillado , Manzanila , PX 等。

陈年方式较多，在此不一一赘述。

Tequila 龙舌兰

龙舌兰是一款来自墨西哥的烈酒，由当地特色植物龙舌兰草酿造而成。龙舌兰草形似芦荟，但与芦荟有着较大区别。

龙舌兰属植物大概有两百多种，只有蓝色龙舌兰草品质最优，最适合用来酿酒。

只有蓝色龙舌兰草酿造出的酒可以被称为龙舌兰。不过蓝色龙舌兰草十分金贵，因为其生长周期颇为缓慢，需要8-12年才能完全长成。这也是高级龙舌兰价格不菲的主要原因。

在西元3世纪时，中美洲的印地安文明早已发现发酵的酿酒技术，而发酵酿酒最主要的材料就是糖，所以富含糖又多汁的龙舌兰草就大量被拿来酿酒。

而此时的龙舌兰酒并不叫Tequila(特奎拉)，而是叫Pulque，看起来会有点淡淡的白色，且具有黏稠度。到了西元1521年，西班牙征服者时期，这些征服者将Pulque拿去蒸馏而产生了真正的龙舌兰酒，他们称龙舌兰酒为Mezcal(梅斯卡尔)，而Mezcal其实才是龙舌兰酒的统称。

Mexiqueño Tequila

而现今称为Tequila的龙舌兰酒是在1905年由Franz Weber(佛朗兹•韦伯)所命名。其一定要使用Blue Agave也就是蓝色龙舌兰所酿造出来的酒才有资格叫Tequila，不是用蓝色龙舌兰或是里面有其他东西的酒(例如虫子)一律统称Mezcal～

Brandy 白兰地

Hennessy-常见白兰地品牌

白兰地是由水果蒸馏而成的，传统上是从葡萄中蒸馏而成，但也可以从樱桃、桃子、苹果和杏子等其他水果中蒸馏出来。

大多数白兰地是透过葡萄酒蒸馏，世界上优质白兰地产区与葡萄酒产区大致相同。 19 世纪末，在西欧市场及其海外帝国，由法国和西班牙的白兰地主导；东欧则由黑海地区的白兰地主导，包括保加利亚、克里米亚和乔治亚。

        一升白兰地大约需要八升葡萄酒浓缩，蒸馏出的酒是近乎无色的，但在橡木桶中贮藏时，将橡木的色素溶入酒中，形成褐色。年代越久，颜色越深。由于有颜色的更受欢迎，目前酿酒厂都使用焦糖加色。干邑的特色是温润高雅，雅马邑则是浓郁狂烈，干邑的可以加糖或焦糖调甜调色，雅马邑则否。依照白兰地的酒龄作为区分，共分为五种，VS、VSOP、XO、Napoleon 和 Extra。Extra 是将超过一定年分，或是不清楚实际年份的酒通称，比如Old reserve(珍藏陈酿)、Beyond Age(忘年陈酿)都归于此类。