蹄花是什么

蹄花是中国民间使用猪蹄作为原材料所制作的一道菜品。蹄花，是一种菜品，中国有些菜系都有和蹄花相关的菜，其中知名度比较高的是成都蹄花，属于川菜系，在成都当地的店铺很多，而且客流量比较大，也是成都当地的一道传统美食，除此之外，江西的蹄花应该也是比较有代表性的。

蹄花指的是猪蹄料理，而猪蹄指的是猪的脚部和小腿，这是人们经常食用的部位之一，有许多种烹饪方法，人们经常把猪蹄称为“类似于熊掌的美味佳肴”，猪蹄的脂肪含量低，而且含有许多人体所需的营养物质，营养价值较高。

成都蹄花是什么

老妈蹄花是成都的一道特色传统名吃，属于川菜系。这道菜是以猪蹄为主要原料配以雪豆等其他调味品小火炖制而成的菜品。老妈蹄花外观肌肤如雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。

请问海底椰、蹄花、炖奶都是什么东西？

海底椰不是树上的椰子，是海底的一种植物，雪白光滑，能止咳润肺，养颜美容。

蹄花是指猪蹄。

炖奶是指加了牛奶与鸡蛋的液体，一起上锅蒸成凝固状，故叫炖奶。

以下附三种材料的作法。

海底椰功效清熱止咳材料海底椰一兩南北杏少許無花果六粒生薑一片瘦肉二斤製法將海底椰、南北杏及無花果略為沖洗備用。瘦肉出水後洗淨。

將所有材料放入六湯碗水中煲約二小時半，加鹽調味即可飲用。

材料效用海底椰原產非洲，以清燥熱、止咳功效顯著而聞名，但由於屬貴價藥材，所以市面上會有膺品充斥。靚的海底椰色澤較白淨，每一片刨片較長。據行內人士稱，真假海底椰除了外觀有明顯分別外，價錢相距亦甚遠，一般假貨賣約港幣二百元一斤，而真品則賣近乎五百元一斤。

蹄花丝是社旗的一种名菜，历史悠久早在社旗还是水旱码头时，就以北走京洛、南销湖、广等地。不少富商名流还拿蹄花丝作探亲访友的礼品，也是人们下酒的上等肴馔，可见蹄花丝当年的声誉，由于历史上水旱码头被破坏，商业逐步萧条，蹄花丝这一名菜，随着商业的凋零而销声匿迹，至解放前夕已经无人经营。蹄花丝的做法将猪蹄、腿煮熟剔去骨头，用刀切碎，放入五香粉，精盐搅拌匀称，分三、四斤一堆，用稀布包裹紧，压以重物，置一夜后去包布，使利刀片切，再竖切成丝，即成。用时调以酱油醋、葱（或蒜苗）丝和匀，鲜醇郁香，不愧为一种名菜。

姜汁炖奶（姜撞奶）

糖1/3杯或半杯鲜奶三杯盐少许蛋白杯半姜汁一汤匙半醋二滴先将蛋白拂匀，加入白醋二滴，再拂片刻留用（不要拂太久）。

鲜奶与糖煮至微热，此时加入盐搅匀，撞入蛋汁内。

用筛隔去泡沬及蛋根。

将碗放入镬中蒸热（约两分钟）。

将姜汁倒入碗内，撞入蛋汁，盖上碗盖，再盖上镬盖大火蒸八分钟便成。

注如要吃甜可用半杯糖，此甜品可冷食。可以大约做到六碗。

红烧蹄花是哪里的特色菜？ 最正宗的做法又是怎样的？

红烧蹄花是四川和湖南地区的特色菜，属于川湘菜。最正宗的做法就是把猪蹄切块焯水，然后炒香姜蒜，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角，继续翻炒，加猪蹄块，放点糖、盐、鸡精，加入清水，再加入前一天晚上泡好的黄豆。大概闷煮一个小时左右，大火收汁，这道菜就做好了。

红烧蹄花是四川和湖南地区的特色菜，武汉地区的红烧蹄花也比较出名。猪蹄当中含有丰富的胶原蛋白，加上这道菜远近闻名，色香味美，受到很多人的喜欢。红烧蹄花大致做法都差不多，步骤也并不难。

我们准备两根猪蹄，把猪蹄剁成小块，然后焯个水。我们在给猪蹄焯水的时候，可以加一些香料，比如香叶、八角之类的，这样可以去腥增香。把焯好水的猪蹄捞上来，放在一旁沥水备用。紧接着我们锅中倒油，油热之后，我们把姜蒜放进去，炒香，加入一勺豆瓣酱，继续炒，此时可以放入干辣椒、花椒、八角，继续翻炒，然后加入刚刚准备好的猪蹄块，一边翻炒一边加一点糖、盐、鸡精，加入清水，再加入前一天晚上泡好的黄豆。这里特别需要注意的是，黄豆一定要提前一天泡好，泡大了就可以煮烂了。然后我们盖上锅盖，小火慢炖一个小时。

时间到，揭开锅盖，猪蹄已经完全上色，黄豆也已经软烂，然后我们把它乘出来装盘，撒上葱花或者是香菜。这道红烧蹄花基本上就做好了。有的朋友家里面有高压锅，我们在炖猪蹄的时候，可以直接把它放入高压锅当中，这样就不用炖那么久。这道菜非常简单，而且还很好吃，非常下饭，喜欢的朋友可以在家里面尝试一下。