红烧铁狮子头为何是大肉丸子

为什么红烧狮子头是肉丸子？

“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术.炙法第八十》)。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。

到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。

清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

红烧铁狮子头的介绍

狮子头是江苏省扬州等地汉族传统名菜，属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、猪肉，调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”

只是超大肉丸子，为何被称为“狮子头”？

淮扬菜中有一道著名的大肉丸子叫“狮子头”，其名称让人乍听起来感觉威武雄壮，实际上却是几个超大的肉丸子，不过口味还是比较好的。至于大肉丸子为什么会被称为狮子头，这跟唐朝的郇国公韦陟有关系，正是韦陟用这种大肉丸子宴请宾客，宾客们恭维他“应佩狮子帅印”，韦陟为了纪念当时的盛会，就把这种大肉丸子改名为狮子头，传出去之后人们就都沿用了这个称呼。

狮子头是比较好听的正式叫法，也是扬州的一道名菜，在当地民间则通俗称为“大斩肉”，北方称其为四喜丸子或者大肉丸子。狮子头这道菜肴的历史十分悠久，有记录最早是来源于隋朝的“葵花斩肉”，据说是应隋炀帝的要求，扬州名厨和御厨共同研究制作出来的。

当年隋炀帝带着自己的嫔妃们，乘坐龙舟带着上千艘船顺着大运河来到扬州。在游完扬州之后，对扬州的四大名景葵花岗、象牙林、金钱墩和万松山十分喜爱，就吩咐御厨用这四大名景为主题，创作四道美味佳肴。扬州名厨和御厨们通过一番费尽心思地努力，就鼓捣出了葵花斩肉、金钱虾饼、松鼠桂鱼和象芽鸡条这4道菜，杨广吃了之后非常满意，建议群臣也多吃淮扬菜。

唐朝时的郇国公韦陟宴请宾客时，也做了这4道名菜上桌。当葵花斩肉这个大肉丸子被端上来的时候，宾客们看到肉丸精美绝伦，状如雄狮之头，就借此对韦陟劝酒“国公半生征战立下汗马功劳，应佩狮子帅印。”韦陟听了后很高兴，喝下杯中酒道“今日相会难得欢畅，不如把葵花斩肉从此改名为狮子头，以为纪念。”宾客们听了之后纷纷赞好，狮子头这个称呼也就传出来了。