黑面是什么面

黑面一般指次粉， 次粉又称黑面、黄粉、下面或三等粉。黑面是由细碎麸屑和部分小麦胚乳组成，以小麦籽粒为原料磨制各种面粉后加工而成的副产品。这种副产品被叫做“次粉”，是因为提供给人食用时的口感比较差，叫做此份，这并不意味着次粉的营养价值低。

由于加工工艺不同，制粉程度不同，出麸率不同，次粉的组成差异很大，而一般而言，次粉量为小麦籽粒总量的4%，所以次粉的产量非常大。小麦次粉在食品中应用广泛，主要应用于食醋，面制品等方面，小麦次粉也可进行加工处理，提高其加工特性。国内外对小麦次粉次粉在食品方面的研究相对较少。

黑面是什么面

黑面一般指次粉，次粉又称黑面、黄粉、下面或三等粉。黑面是由细碎麸屑和部分小麦胚乳组成，以小麦籽粒为原料磨制各种面粉后加工而成的副产品。这种副产品被叫做“次粉”，是因为提供给人食用时的口感比较差，叫做此份，这并不意味着次粉的营养价值低。

营养价值

黑麦面粉中的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，人体必需而又不能合成的七种氨基酸都大大高于对照全国优质小麦，其中苏氨酸比普通小麦高35.56%，缬氨酸对比高66.07%，蛋氨酸对比高33.33%，亮氨酸对比高69.5%，苯氨酸对比高44.30%，赖氨酸对比高50%，组彼岫员雀9.30%。

由于加工工艺不同，制粉程度不同，出麸率不同，次粉的组成差异很大，而一般而言，次粉量为小麦籽粒总量的4%，所以次粉的产量非常大。小麦次粉在食品中应用广泛，主要应用于食醋，面制品等方面，小麦次粉也可进行加工处理，提高其加工特性。国内外对小麦次粉次粉在食品方面的研究相对较少。

黑面是什么面？

次粉又称黑面、黄粉、下面或三等粉等，是小麦加工的一种副产物，主要由细碎麸屑和部分小麦胚乳组成，是以小麦籽粒为原料磨制各种面粉后获得的副产品之一，

由于加工工艺不同，制粉程度不同，出麸率不同，次粉的组成差异很大。次粉是由小麦的种皮、果皮、糊粉层、胚以及部分胚乳组成，它的胚乳含量低于标准粉而高于麸皮。

加工工艺

在小麦精制过程中，可得23%-25%的小麦麸，3%-5%的粉头，0.7%-1.5%的胚芽，其主产品为面粉，供食用。小麦粉、小麦麸、次粉的生产流程无定型工艺，各档次产品多系根据产品或副产品质量规格勾对而成。在小麦制粉过程中，可以生产精粉、标准粉、次粉及小麦麸等不同档次的产品或副产品。