高筋面和低筋面的区别

面粉的区别在于打磨工艺，小麦的结构分成三层磨，越磨得深里面韧性越强。如果只将最外层麸皮磨出，这种制作出来的就是低筋面粉，适合做松软的蛋糕，曲奇饼。而如果将中层麸皮磨出，就是中筋粉，适合做韧性适中的馒头和面条，而如果进行深层研磨，就是高筋粉，适合做口感劲道的面包。那么，除了小麦的结构成分不同，高筋面粉和低筋面粉还有什么区别呢？

高筋面和低筋面的区别

一、蛋白质含量不同

高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二到百分之十五，湿面筋值在百分之三十五以上。

低筋面粉的蛋白质含量在百分之七到百分之九，湿面筋值在百分之二十五以下。

二、外观不同

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。

三、用法不同

高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥，在西饼中多用于在松饼和泡芙。

低筋面粉蛋白质含量低，麸质也较少，筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

低筋面粉和高筋面粉的区别

高筋面粉和低筋面粉区别

1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色。

2、手感不同。高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团。

3、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下。

4、面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量在35%以上，而低筋面粉湿面筋含量在25%以下。

5、用途不同。高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。

面粉如何长期保存

面粉储存方法很多，面粉是直接食用的粮食，可以直接选择正常的环境储存，存放地必须干净干燥、没有虫。最好选择能保持低温的冰箱或者柜子里。每一个月应该换换地方、搓揉面袋子，防止它发热、结块。

可以采用罐子密闭，也可以采用塑料薄膜密闭，既防潮、防霉，又能防止空气进入面粉引起氧化变质，也减少害虫感染的机会。主要面粉的保存条件一定要具备通风良好，湿度干爽，环境洁净，没有异味，离墙离地的条件。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！

1. 中筋面粉蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！

高筋面粉蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别

1、筋度不同高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，筋度高，粘性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量为7%-9%，筋度低，粘性小。

2、颜色不同高筋面粉的颜色偏黄；低筋面粉的颜色是雪白的。

3、用途不同高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物，例如面条、包子、面包、泡芙饼等；低筋面粉比较疏松，适合做蛋糕、饼干、点心等。