酱牛肉放草果还是肉蔻

酱牛肉可以放草果，可以放肉蔻，也可以两种都放。

草果与肉蔻都是能够去除肉腥气、增进食欲的辛香调味品，在制作酱牛肉的过程中根据平时的烹调习惯来选择，也可以两种都放，制成的酱牛肉香气会更加浓郁，营养成分也更加丰富。

草果，属于姜科豆蔻属植物，是药食两用的重要品种，全株都可提取芳香油，通常喜欢温暖湿润的生长环境，不耐寒、不耐旱，富含腐殖质的砂质土壤尤其更佳，广泛分布于我国云南、广西、贵州等多地。

豆蔻又名肉果、玉果、迦拘勒等，肉豆蔻科目肉豆蔻属植物，同样兼具药用与食用价值，喜欢生长在潮湿的雨林当中，广泛分布于我国广东、云南等地。

酱牛肉用什么调料

通常把酱牛肉要用的所有调料分为三类，即香料类、酱类和提味类。

香料类大料、肉桂、香叶、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香。

酱类东北豆瓣酱、郫县豆瓣辣酱、老抽、生抽、蚝油。

提味类白酒、黄酒、冰糖、洋葱。

扩展资料

酱牛肉的调料中的大料、茴香、肉桂、香叶，这个组合就是常说的“卤香”。蒜、姜去腥。整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味。谈及酱牛肉，很重要的就是“酱”。传统北方酱牛肉只用豆瓣酱，如北京干黄酱或东北豆瓣酱（东北大酱中常见的一种）。

但更推荐用东北豆瓣酱，因为酱香味、豆香味很足，又不会像北京干酱那样咸。而郫县豆瓣辣酱，在四川以及台湾红烧牛肉面里很常见，与东北豆瓣酱联合使用，可使卤汁别有一番风味。老抽、生抽、蚝油是卤汁的主体，白酒加黄酒可以去腥增香。

参考资料来源

百度百科-酱牛肉

酱牛肉用哪个香料，会更香？

引言很多人都比较喜欢吃酱牛肉，酱牛肉吃起来比较有嚼劲，而且它最关键的一点就是它的酱料，所以在制作酱牛肉的过程之中，选用哪个香料会比较香呢，接下来跟着推火网小编一起去了解一下吧。

其实在日常生活中，我们选择酱牛肉的时候，应该选择牛肉，这个时候我们要选择一种牛腿上的肉，因为这种肉做酱牛肉比较有嚼劲，所以腱子肉是比较好的一种选择，而且我们选择肉之后还要选择一些香料，这个时候做一些酱蘸着牛肉吃才比较有味道。我们在选择味道的时候一定要选择一些卤汁儿，这个时候对于酱牛肉的卤制环节是非常重视的，所以在卤酱牛肉的时候，一定要将它卤的比较系，这个时候好有才比较好，所以温度以及火候和时间的掌握是非常重要的。

在香料上我们应该选择一些香叶，桂皮，肉蔻，还有一些大料以及卤料，葱，姜，蒜，香油、蚝油生抽老抽这些都是能够用到的，特别是葱姜蒜，需要提前将牛肉的腥味去掉，要提前焯水。其实根据每个人的口味不同，每个人配的香料也不同，因为在平时买一些酱牛肉吃的时候，你会发现每一个商家他们所做的味道都不一样，这个时候我们首选的一些香料就会有花椒，因为有了花椒它才会比较香。

我们也要选择一些大茴香，丁香这些用作牛肉的配方，是非常好的选择，而且它使牛肉变得更香，也不会让牛肉味道变怪。也要放入一些杀人和草果，这个时候他的香料就比较完美了，再配上我们的酱油，让牛肉的鲜味越来越香，所以在平常准备的时候也需要一些陈皮甘草加上冰糖，它的味道会更加鲜美。

酱牛肉都需要放什么调料

家常酱牛肉的用料

牛腱子肉 料酒 适量老抽 适量生抽 黄酱 姜片 片葱 王守义炖肉料 黄芪（保健作用，可用可不用） 枸杞（可用可不用）

家常酱牛肉的做法步骤

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步骤 1

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牛腱子肉用清水浸泡几个小时后，放入锅内用清水浸过牛肉，放少许料酒（也有说最好用高度白酒的，不过我没用过因为我们家没有）用大火烧开。

步骤 2

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烧开以后会浮上来好多血沫。

步骤 3

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把血沫一点点的撇出来倒掉。

步骤 4

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直到锅里不在往上翻血沫为止。

步骤 5

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等待水开的功夫另用一锅加适量生抽、老抽、黄酱、水（这里的水指的是初次煮牛肉的时候，以后在煮用头一次煮牛肉留下的老汤就可以了）大火烧开

步骤 6

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适量冰糖或白糖

步骤 7

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准备好料包、葱、姜

步骤 8

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把烧开的材料水倒入撇清血沫的牛肉锅里，加入料包，葱、姜（愿意用黄芪枸杞的一并加入即可）。

步骤 9

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转小火煮六十分钟左右。

步骤 10

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到时间停火不用管它了，过半小时后在用大火烧开转小火煮约半小时左右后，用筷子叉一下，如果顺利叉入就说明OK了，可以关火了。如果有困难就在煮一会儿（时间自己掌握，看各家买的肉质决定）

步骤 11

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关火后还是不用管它，冬天放到没有暖气的地方，夏天放到冰箱冷藏室里五个小时以上，最好过上一夜让牛肉慢慢吸入酱汁，这样牛肉才能保证不柴不干。

步骤 12

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浸泡好的牛肉盛出来凉上一个小时左右（凉透）切片就可以吃了

步骤 13

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如果想切的又薄又好看最方便的办法是切之前放冷冻室十到十五分钟左右，然后逆着牛肉丝切就成了