麻婆豆腐属于哪个菜系

麻婆豆腐属于川菜。

麻婆豆腐是中国四川省传统名菜之一，以豆腐为原料，加入黄酒、花椒粒、香菜、姜、生抽、豆豉、辣椒、淀粉等辅料烧制而成的。麻婆豆腐中的麻是来自于花椒，而辣来自于辣椒面，此菜成菜麻、香、辣、鲜、脆、烫、酥、嫩，把川菜麻辣味的特点展现得淋漓尽致。

如今麻婆豆腐远渡重洋，在英国、新加坡、日本、加拿大、澳大利亚等国家安家落户，从一道家常小菜一跃而登上了大雅之堂，成为了国际名菜。

该菜品流传各地，不同地区的做法也有很多，最大的改变之一就是“陈兴盛饭铺”自己所调整，也就是把材料中的牛肉变成了猪肉，也是为了方便不吃牛肉的客人，也能吃到这道菜肴。

麻婆豆腐是什么菜系？

麻婆豆腐 ，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为豆腐，辅料为蒜苗、牛肉末(其他肉也可以)，调料为豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

麻指豆腐在起锅时，要撒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。

辣 选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。

烫豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

香起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

酥 炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有棱有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鲜 麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

活指麻婆豆腐店的一项绝技豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

牛肉馅50克豆腐1块料酒适量豆瓣酱适量豆豉适量姜蒜末适量生抽适量淀粉适量油盐适量

1干净锅， 放入花椒里面小火哄炒；

2炒出香味， 且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎；

3将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟；

4烧热锅， 放适量的油， 下入姜蒜末煸炒；

5煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒；

6香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒；

7牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色， 再加入适量的水；

8煮开后放入盐泡过的豆腐块；

9炖煮一分钟后加入适量的盐；

10再加入水淀粉勾芡；

11芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末；

12烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上；

13热气腾腾的端上桌了，吃之前再拌一下。

麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一、属于川菜系。主要原料为配料和豆腐、材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。

陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；则是增加了豆瓣酱。