梅菜在北方叫什么菜

梅菜在北方叫梅干菜、梅咸菜。

梅菜主要产于梅州、惠州地区，是梅两地的一种传统特色菜，也是岭南三大名菜之一。传说梅菜是梅仙姑送的菜，所以叫梅菜，梅菜的历史悠久、闻名中外，在我国以及外国都非常的受到欢迎，梅菜在惠州又叫做“惠州贡菜”，在历史上是朝廷的贡菜，在惠州，梅菜的种植非常的广泛，梅菜产业也是惠州的支柱产业。

梅菜有三种可以食用的部分，分别是菜芯片、菜片和粗叶，吃起来非常的清甜爽脆，它不仅可以用来做菜，也可以用来入药，是一种非常好的美食佳品，梅菜可以独自称为一道菜，也可以当做配料制作成梅菜扣肉、梅菜蒸牛肉等美食。

梅菜是什么菜？

梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。

梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。

梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。

乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精癣飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

梅菜是用什么青菜做的？

用芥菜做的。

准备用料芥菜4500g、盐适量。

1、准备好芥菜。

2、摘掉不好的叶子。

3、每棵边边上的小叶子摘下来。

4、处理好的芥菜。

5、放到清水里洗，盆子一定要保证无油，手也要保证无油。

6、切成两半，保证切菜的工具无油哦。切两半的目地是茎比较粗，切两半腌的时候好吃进去盐。

7、挂起来晾晒，阿姨讲的是晒一天或半天就可以，晒到菜发软就行。

8、菜晒好后就要准备腌了，选择一个无油无水的盆子或桶，注意要保证无油无水。

9、将晒好的菜放到盆子里倒一层盐。

10、用手搓，最好能搓出汁。

11、整个过程要保证无油，也要保证无水，不然到时候菜会烂的。

12、全部弄好后用重物压起来，腌一天就行。

13、腌好的菜，出了好多水。

14、挂到绳子上晒个七八天就差不多了，两三天，晚上会返潮。晒好的菜发软，颜色发黄，很漂亮。

15、晒好的梅干菜，颜色发黄，一股香味，用棉线绑起来放到通风的地方能存放很久不坏。