金汤是指什么口味

金汤的特点是滋味醇厚，汤汁浓而厚实，鲜美而不腻，也被称为高级浓汤。金汤是以鸡肉，麻鸭，肘子，棒子骨为主料熬成的汤。金汤料的质量按原料，原料和水的比例分级。金汤是以符合比例的原料，分时段的大小火候熬制出来的。熬成的汤汁浓如牛奶，带有粘性，香味浓厚。不同的菜肴要用不同的汤，这样才能达到菜肴规定的特色要求。，燕鲍肚参所用到的汤主要就是金汤，金汤的制作中蕴含着许多科学原理，了解了这些原理有助于厨师将汤汁熬制得更加符合菜肴的要求。

扩展资料

金汤要达到浓白、醇厚，必须具备四个条件

1.食材要富含氮浸出液。

鲜汤呈鲜味的原因是由于原料中含鲜味的成分浸于汤汁中，这种成分就是氨基酸和多肽。这些含氮物质悬浮于汤汁中，造成汤汁的不透明，成为悬浊液能使汤汁变鲜，也会使汤变浓。

2.汤中含有乳化剂（动物脂肪）。

浓汤不排斥脂肪，甚至可以说脂肪是浓汤的最重要因素，在正常情况下，由于油和水的表面张力都非常大，互不相容。脂肪比水的比重轻，始终浮于水面。但倘若汤中具备乳化剂，则油水便会相容。加热能降低水、油的表面张力，使水、油具备了互容性。

金汤是什么汤

金汤是以鸡肉、麻鸭、肘子、棒子骨为主料按一定的比例分时段的大小火候熬制出来的汤。金汤的特点是滋味醇厚、鲜美而不腻，汤汁浓如牛奶，带有黏性，香味浓厚，也被称为高级浓汤，因为这个汤的颜色金黄所以得此名。

金汤可以做多种菜肴，比如金汤煮鲜鲍鱼、金汤花椒鱼、鸡汁金汤鲜芦笋、金汤酸菜鱼片等，市面上有销售半成品的金汤调味料，做菜更方便。

金汤酸菜鱼片做法如下

用料鱼片 300克、金汤调味料1包、酸菜 1包、海鲜菇 1包。

步骤

1、鱼片加淀粉拌匀。

2、海鲜菇去根洗好。

3、锅里加水加金汤料理包酸菜包。

4、煮香后加入海鲜菇煮熟。

5、加入鱼片煮熟出锅。

6、成品。

湘菜里的金汤是什么

金汤的制作方法有多种不同的做法，这里我介绍一种适合家庭的金汤制作方法供大家参考。

金瓜400克、鸡汤1000克、盐适量、鸡粉3克

制作过程先将金瓜去皮切块放入容器上火隔水蒸熟后取出压成泥，有条件直接用搅拌机打成泥浆。

把金瓜泥放入鸡汤中调成金黄色烧开后放入鸡粉和盐调味后即可使用做很多菜品。如金汤白菜、金汤鱼丸、金汤鱼肚、金汤鱼翅、金汤时蔬等时尚鲜美可口的菜肴。

小贴士如果没有金瓜也可迭用南瓜。没有鸡汤就用浓缩鸡汁加清水代替。没有鸡粉就用鸡精。

金汤是什么汤 辣不辣

酸汤肥牛也叫金汤肥牛，顾名思义就是汤底的颜色是金黄色的，而且味道可酸，亦可酸辣，味道过瘾颜色诱人，那我们如何在家中做这一道美食呢？

想吃金汤肥牛却不会熬金汤！两个做法教给你，金黄浓郁

国人最务实，一切金色的东西都有莫名的喜好感，在美食方面也不了，就像今天介绍的金汤肥牛，根据其口味也可以叫做酸汤肥牛，汤色金黄，再点缀几颗小红米椒，整个菜放在那里不动都另人赏心悦目，味道根据个人口味可酸爽，亦可酸辣，想到这道菜都要咽口水。

想吃金汤肥牛却不会熬金汤！两个做法教给你，金黄浓郁

金汤肥牛的灵魂就是金汤的熬制了，方法很多的，主要还是要添加一些颜色蔬菜进去，来达到调和金汤颜色的作用，根据口味再辅以泡椒，酸萝卜等调味料，达到丰富口味的作用，今天分享两种金汤肥牛的做法，一种是少油健康的，一种是酸辣过瘾的做法，多一种方法就多一种选择，希望大家能够喜欢。

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金汤肥牛微辣少油健康版做法

这个做法，主打的还是健康，微辣少油很适合现代人的健康饮食观念，尤其家中有孩子和老人就特别的适合。这道菜做法很简单就是一个“煮”字概括全部过程，这道菜的酸不是白醋而是腌制的酸萝卜，金汤的颜色主要南瓜和胡萝卜，没有添加任何添加剂，营养又健康。

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【食材准备】

肥牛卷，胡萝卜，南瓜，酸萝卜，鸡汤（没有用水也可），金针菇，红泡椒，青花椒，盐，鸡精

【开始制作】

1.我们先将胡萝卜和半个南瓜去皮全部切成块状，然后下入锅中煮至发软既可以捞出，然后将胡萝卜和南瓜块放入料理机中打成稀泥状待用。

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2.将半个酸萝卜切丝，然后将酸萝卜丝加入鸡汤（水也可以）中微煮，再倒入打好的胡萝卜和南瓜泥一块熬煮，不停的搅拌直至充分的稀释开，小火熬煮5分钟煮出酸萝卜的酸味，剩下的就是熬好金汤，然后加盐和鸡精调味即可。需要注意的就是如果有鸡汤最好就用鸡汤，鸡汤可以使汤色更纯，味道更鲜美，没有的话用清水也可以代替。大众养生食物热量表智能小程序

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3.将金针菇倒入开水中汆汤熟，然后再将肥牛卷不要解冻直接倒入开水中汤至变色即可捞出，然后将金针菇和肥牛卷一块倒入熬好的金汤中煮一分钟盛出；另起锅烧热少许的菜籽油，加入两个红泡椒和少量的青花椒激发出香味后倒在做好的金汤肥牛上即可。这样这道微辣少油版的金汤肥牛就做好了。

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金汤肥牛酸辣过瘾版的做法

这个做法味道酸辣过瘾，颜色诱人，口味较重。这个做法不如第一个做法省事方便，却是最受欢迎的吃法，这里的金汤的颜色主要黄灯笼辣椒酱和南瓜，其酸辣味白醋和辣椒酱，也不用添加任何的额外添加剂，吃起来酸辣爽口又过瘾。

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【食材准备】

肥牛卷，金针菇，黄灯笼辣椒酱，泡椒，南瓜泥，葱姜，洋葱丝，食用油，白醋，小米椒，花椒，盐，鸡精

【开始制作】

1.先将金针菇和肥牛卷分别焯水盛出备用，南瓜去皮去籽切块后蒸熟后用料理机打成糊状备用；然后锅中烧油，下入葱姜爆香，再下入洋葱丝和切碎的泡椒炒出香味，然后再下入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟后加入适量的清水烧开，加入南瓜泥熬煮6分钟。

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2.用漏勺将汤汁里的所有料渣全部的捞出不用，这样就做好了金汤，然后将金针菇等配菜和肥牛卷一同倒入金汤中微煮，然后加盐和鸡精调味即可盛出，另起锅烧油下入小米椒和花椒激发出香味后倒在菜上，这种做法中的泡椒和黄灯笼辣椒酱都有辣味，所以要根据自己的口味适量的添加。这道酸辣爽口又过瘾的金汤肥牛就做好了。

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【结束语】

好了今天的金汤肥牛就做好了，加入的配菜可以不限于金针菇，加一点其他的配菜营养更丰富，金汤熬制好后还可以用来做酸菜鱼等美食，如果你还不会熬金汤就可以更着我学一下，您若还有什么不同的做法和建议，可以和留言与我，我们共同探讨美食的做法！

金汤和酸汤的区别

酸汤、酸汤鱼是贵州苗族饮食的秘密。只有通过这碗酸汤，我们才能真正了解贵州的饮食文化。许多地方也吃酸菜，但他们的酸菜仅限于坛子里的泡菜和著名的特色腌鱼，里面只加了一点点泡菜——酸的，只是调味的辅助作用。，贵州酸是其主要特征和背景。无论是鱼和猪脚之类的肉，还是蔬菜和豆类，它都是在酸汤中烹制的。贵州是一个多民族地区。它擅长制酸，喜欢吃酸味食物。有一首民歌:“三天不吃酸，走路不跳”。酸汤具有开胃健脾的功效。酸汤是舞台，各种菜肴在舞台上只是不同的角色。酸汤羊肉，但在贵州，酸汤有更好的划分。贵州南部(都匀)的人更喜欢西红柿制成的红酸，这种酸的味道又浓又醇。黔东南州更喜欢清澈清爽的白酸。“红酸汤”和“白酸汤”有什么区别？红酸汤理想的红酸汤需要用小的野生番茄煮。

这种番茄肉质紧密，酸味充足，不能用于其他用途。将西红柿洗净，晾干，直接放入陶罐中。当罐子快满了的时候，往里面加入一点盐和酒糟，盖上盖子，然后在罐子边缘加入干净的水，防止西红柿接触空气。这是第一步。之后，不断加入清水，确保罐的边缘始终有水，等待10-15天后即可打开罐。如果做得好，当罐子第一次打开时，罐子的口中会有一股芳香的水果香气和花束。往里看，西红柿的果肉已经软烂并沉淀在罐子底部，果肉上浸泡的是60%到70%的果汁，这是一种红色酸汤。凯里白酸汤:白酸汤完全不同。黔东南州盛产糯米，其米汤又浓又有质感。抓一把糯米，洗净并在水中煮沸。煮沸后，将米粒填满，剩下的米汤放在罐子底部，盖上盖子，密封，用水与空气隔离。接下来的几天，米汤将以同样的方式加入，与前一天混合，并在60%至70%满时密封。这是白酸汤。

金汤是怎么调制

所谓金汤是餐饮烹调中一种常见的汤底做法。金汤的做法大致来说有两种，分别是以南瓜和海南黄灯笼辣椒酱为主要原料。前者鲜甜回咸，后者则酸鲜爽辣。用于搭配不同的菜品。

一般在制作菜品上，是用南瓜做清汤的，一般搭配诸如鱼胶，鸡块和各种海产品居多。而使用海南灯笼辣椒酱，制作的清汤，则多搭配诸如鱼片，内脏等材料居多。即使他们做的都是非常简单的。

先说一下使用南瓜制作的素金汤的做法。

最早的素锦堂，不是单纯用南瓜制作的，它必须要先制作素上汤才可以。而所谓的素上汤，有多种做法，我们这里只说一种最简单的就可以。

5斤黄豆，加入30斤水。再放入二两拍松的姜片，大火烧开后，转小火炖6个小时。然后用纱布过滤两遍，即为素上汤。

将将老南瓜切成片。蒸笼上气后，放入蒸15分钟后，拿出。

锅内放油，下南瓜，翻炒到完全成糊状，倒入素上汤搅匀。大火烧开后转小火炖3~5分钟，到汤汁比较浓稠，就可以了。在烹饪菜品时，适当放盐以及各种鲜味素就可以了。

比如常见的金汤鱼胶。就是先把鱼胶头天泡软后，下锅焯熟煮透。放入金汤内，稍微炖煮一下，加少许盐，胡椒粉，收稠，美味即成。

再说一下以海南黄灯笼辣椒酱制作的金汤。

这种金汤，我们平常较为常见，比如常吃的金汤肥牛，金汤猪肚等，均是用的这种，它酸辣可口，开胃健脾，辣而不燥。非常受年轻人的喜爱。

这种金黄的制作方法更为简单。锅内先放少许油，下葱姜，蒜末炒香，放入海南黄灯笼辣椒酱翻炒均匀，倒入开水烧开后加盐，胡椒粉调味，放入适量水淀粉，调到比较稀的状态就可以了。

如果感觉颜色不重的话，也可像第1种一样，放入少许蒸熟的南瓜，一起翻炒，这样颜色就会重一点。如果能吃辣的话，可以多放一点海南，黄灯笼辣椒酱，，也可以放入一些泡山椒小米辣来做搭配，这样可以使酸辣味更加丰富。

比如常见的金汤肥牛的做法。事先炒好金汤，然后把肥牛片放进去烫熟就可以了。