煮羊肉是冷水下锅还是热水下锅

煮羊肉是冷水下锅。因为羊肉本身就是软组织，加入热水的话，导致羊肉中的蛋白质和营养成分无法释放，而且还会瞬间变性，从而变得很硬，羊肉表面会瞬间变熟，血水被锁住，无法入味，口感会变得很差，所以一般选择冷水下锅。

煮羊肉还是有一定的方法以及技巧的，，把羊肉放进锅中，倒入冷水，开火慢炖，在制作的过程中，羊肉里面的冰会升华成水蒸气，此时的羊肉就会变得很松软；，煮羊肉时，羊肉的蛋白质已经完全变性，完全熟透，变性后的蛋白质会很疏松，这样可以更好地煮出羊肉的味道；，冷水煮羊肉，等炖开之后调至小火慢炖，释放出了羊肉中的蛋白质，所以汤的颜色呈奶白色，成色会更好。

在炖羊汤时，羊肉究竟是开水下锅，还是冷水下锅？

冷水下锅。如果用凉水煮，羊肉会随着凉水加热，使羊肉中的水分变成水蒸气，所以羊肉的口感真的很好，很松软。羊肉虽然好吃，但如果没有准备好，就会有很重的气味，尤其是炖的时候，不掌握技巧就很难喝。今天我就教大家一个最实用的炖羊肉汤的方法。在开始炖之前，你准备用什么水？炖羊汤时，用开水还是冷水？膻味汤和奶白有很大区别。

羊肉冷水下锅，煮羊肉前，羊肉用冷水浸泡，煮完羊肉汤后，需要冷水下锅，这样撇去泡沫后，羊肉的血水和异味物质会被清除，羊肉汤煮好后就不会有羊肉味了。炖羊汤时，一定要把水烧开来炖，加入大葱和姜片来兴，炖羊肉本身就有用处，热锅时，就会直接蒸发掉，这就是为什么如果要熬一锅美味的羊汤，尽量不要盖上锅盖，盖上锅盖，汕尾挥发不掉，聚集在中间，然后再回锅，这样就有用处了。

煮沸后，撇去血沫，再煮五分钟。五分钟后，可以关火，取出骨头和羊肉。提示3放入温水盆中，清洗表面残留的血沫，注意这里的水必须是温水，不能是冷水。把血沫清洗干净，这是煮牛奶白羊汤的关键点。将羊骨和羊肉放入大锅中，然后倒入开水，大火烧开。煮沸后，再撇去浮沫，整个过程中用大火炖这个奶白羊汤，不要盖锅。这是炖奶白羊汤的第四招，火候要足，不要盖锅盖。

洗净后，就倒入锅中，将羊肉放入适量的水，大火烧开，再烧开，撇去浮沫，然后都全部打开，不要盖上锅盖，一看到表面的浮沫就打捞起来，直到浮沫捞干净，慢慢的，你会发现羊汤越来越浓白，在这个炖煮过程中，不需要加任何调料，进去后，原汁原味就是最好。

煮羊肉用开水还是用凉水 炖羊肉冷水下锅还是热水的呢

1、炖羊肉最好是选用冷水下锅，这样可以在一定的程度上保证羊肉的口感会更嫩与鲜一些，若是选择热水下锅的话，则会导致羊肉的肉质难以被炖烂，更是在口感上差了许多。

2、冷水下锅的话，会使得羊肉炖出来的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的羊肉，蛋白就容易释放出来，这样会使得羊肉所呈现出来的味道更佳。当羊肉一旦遇到热水的话，它的肉质就会立马收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。如此之下，冷水确实是要比热水更适合用来炖煮羊肉。