绿豆汤为什么是红色的

为什么绿豆汤煮出来会是红色的

酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红。，北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。

绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的汤。绿豆汤营养丰富，是一种经济价值和营养价值都很高的汤。

绿豆汤是中国传统的消暑民间产品。绿豆汤的做法多种多样，口味也多种多样。最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤、海带绿豆汤。

绿豆汤为什么是红色的

绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越红，被氧化的程度相对就会更高。

夏季饮用绿豆汤可以给身体补充水分，还能补充由于夏季高温出汗丢失的维生素和矿物质，还可以帮助身体调节水盐代谢平衡，避免出现脱水、发晕的情况，预防中暑的发生。

绿豆汤变红的原因

     绿豆汤变红的原因:1、绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重3、煮绿豆汤的时候锅盖长时间盖着造成的4、陈年的绿豆也容易出现红色等等。

nbsp     夏天天气炎热时候，我们都会在家里熬上一锅绿豆汤可以起到降暑的效果。细心朋友会发现熬的是绿豆汤却变成了红色，这是什么原因造成的呢?下面来给大家具体的介绍一下。

详细内容

      01

      绿豆粥变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

      02

      煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。

      03

      如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。

      04

      如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。

      05

      水太多绿豆太少，也很容易变红。如果熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。

      06

      一种情况，煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，所以呈现红色。

绿豆粥煮出来为什么是红色的

绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

绿豆汤“锁色”

1、把绿豆清洗干净后先浸泡2小时，并且不要丢弃泡豆水，因为长时间浸泡后，绿豆皮中的多酚类物质会大量溶解在泡豆水中。

2、煮绿豆汤的时候加几滴柠檬汁。

3、煮绿豆汤不要为了煮的更软烂而加碱，加碱不仅会让绿豆汤变红，还会损失维生素B族，降低抗氧化活性。

4、要盖好盖子煮绿豆汤，这样可以尽量让绿豆避免接触氧气，减少氧化变红。煮好了以后，也别着急揭开盖子，盖着盖子晾凉再喝。，还有一点大家要注意，就是煮制的时间不宜过长。建议控制在不超过1.2小时之内，煮的时间过长会导致黄酮类物质含量下降。

绿豆汤为什么会变成红色

1、氧化原因

煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖，减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。

2、水质原因

绿豆汤煮出来变成红色，也与水质有着重要的关系。有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。这时我们可以使用纯净水煮绿豆汤。

3、锅的原因

煮绿豆汤时汤水变成红色也可能是锅的问题，铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。红色的绿豆汤并无任何毒性，与绿色的绿豆汤营养一样，可以食用。

煮绿豆汤的注意事项

在煮绿豆汤的时候不要加入食用碱。虽说加入食用碱能够让绿豆汤看起来比较浓稠，会破坏绿豆中的维生素B等营养素，如果想要熬的浓稠一些可以加入一些糯米。