固态发酵和液态发酵的区别

固态发酵和液态发酵的区别 固态发酵和液态发酵的区别是什么

1、液态发酵就是使用常说的勾兑技术；而固态发酵是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。

2、固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。

固态发酵和液态发酵的区别

固态发酵的特点与液体发酵比较

固态发酵培养基中没有游离水的流动，适宜于水活度在0.93～0.98的微生物生长，限制了应用范围，也限制了某些杂菌的生长。

营养物浓度存在梯度，发酵不均匀，菌体的生长、对营养物的吸收和代谢产物的分泌存在不均匀。

固态发酵中培养基提供的与气体的接触面积大，供氧充足，，空气通过固体层得阻力较小，能量消耗低。

使用固体原料，在发酵过程中，糖化和发酵过程进行，简化操作工序，节约能耗。

高底物浓度可以产生高的产物浓度。

由于产物浓度高，提取工艺简单可控，没有大量有机废液产生，但提取物含有底物成分。

生产机械化程度较低，缺乏在线传感仪器，过程控制较困难。