红烧肉加热水还是冷水

红烧肉先加冷水，再加热水。红烧肉冷水下锅，可以更好地杀出五花肉中的血水，还可以去除猪肉苦涩的味道。五花肉上色之后，倒入白酒、葱白、大蒜、姜片以及其他香料，并且淋上酱油，翻炒均匀，等到酒和酱油的香气飘出之后，再加入适量的热水，水量与肉块在同一水平线上即可，加热水是为了避免猪肉忽然遇冷而收缩，导致肉质变柴。

做红烧肉时还需要注意，要挑选带猪皮且肥瘦相间的肉，制作出来的红烧肉会更好吃；不能太早放入食盐和酱油，过早的话可能会导致红烧肉变咸，还会破坏猪肉原来的营养，而且不容易煮烂；掌握火候也很重要，否则会影响红烧肉的口感。

做红烧肉时，加热水还是冷水好？

红烧肉作为许多地方的家常菜，在四川人的生活里也是非常重要的一道美食。红烧肉在四川很多时候被称为东坡肉，软烂入味、色泽红亮，味道非常好吃。很多人搞不清楚做红烧肉是加热水还是冷水？有的人说热水，有的人说冷水，大家觉得用热水还是冷水呢？我看大家回答都是用的热水，觉得热水比较好用。不过，咱们四川人在做红烧肉的时候，许多时候都是用的冷水。给大家分析一下，用热水还是用冷水，分别烧制出来的红烧肉都有哪些优点。

【热水烧红烧肉的好处】

用开水烧至红烧肉能快速入味、快速把五花肉烧的软糯。因为五花肉在锅里炒，温度比较高，热水入锅，温度差别不大，这样就能加速给五花肉入味。但热水烧出来的红烧肉可能定型效果不太好。因为缺少了一个冷热相遇，让五花肉发生浓缩定型的过程。

【冷水烧红烧肉的好处】

用冷水烧出来的红烧肉，入味比较慢，而且还容易老柴。但能让五花肉定型比较好，烧至品相比较好。所以在用冷水烧制红烧肉的时候，咱们烧制的时间会比较久，一来才能入味；二来才能把五花肉烧软糯。由于多了一个冷热相遇，五花肉浓缩定型的过程，红烧肉烧制出来之后定型会很好。品相比较好。

【美味小贴士】

五花肉焯水后，最好用温水冲洗，防止五花肉热涨泠缩后肉质发紧，影响口感；五花肉在炖制的时候一定要加热水；糖色炒制过程中注意火候，切忌把糖炒糊了，影响味道；老抽和生抽因为本身有咸味，所以加盐要谨慎。【结尾】

热水和冷水烧制红烧肉各有千秋，开水入味比较快，冷水定型比较好。咱们家常用冷水烧制红烧肉，大家喜欢用开水还是冷水呢？

做红烧肉是加热水还是加凉水

做红烧肉加冷水。

做法

主料

肥肉500克

配料

色拉油100克，红糖50克，大葱50克，生姜片30克，八角5粒

流程一将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

红烧肉是放热水还是冷水

红烧肉之前应该用水焯一下，在炒红烧肉的时候是温水下锅，也可以冷水下锅，时间最好要长一点，能够把五花肉里面的一些血污清除掉，然后把五花肉捞出，用自来水冲去上面的浮沫。这样在开始进行制作，开始炒糖色等相关的步骤，我们来看一下这方面的内容。

红烧肉用热水还是冷水

焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形.等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟.

焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了.如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。

好了，关于红烧肉的介绍就到这里了，小伙伴们你们都了解清楚了吧。

红烧肉要焯水吗

红烧肉要焯水的,这样可以把血沫焯出来.

1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用.

2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色.

3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色.

4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒.

5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色.

6.加入清水,水量刚没过肉块.盐,生抽,老抽,料酒.

7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出.

8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可.

红烧肉做法

食材五花肉、生姜、大葱、香葱、冰糖、八角、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐

步骤

一、把准备好的五花肉洗干净，切成块，放入碗中，加入清水，静置半个小时，捞出沥干，放入一个干净的碗中，加入生姜，葱，辣椒，加入料酒，加入生抽，抓匀，静置十分钟。

二、往锅中加入一定量的水，把弄好的肉块放入锅中，加姜片，大火烧开，撇去浮沫，把肉捞出，用冷水过一遍，放入碗中备用。

三、准备一个锅，加入一点油，微热把肉放到锅里，炒至出油，捞出多余的油，留少许油，捞出肉块。

四、往锅中加入几个冰糖，小火翻炒至冰糖融化，糖汁开始冒泡时放入肉。

五、往锅中加入姜片，葱，干辣椒，八角，香叶，煸香，加入料酒，生抽，炒匀。

五、准备一定量的清水倒入锅中，不要没过肉的表面，加入几个冰糖，大火烧开，转小火，炖半个小时，加少许盐，大火收汁，盛出，撒点葱花即可。