焖面用什么面条

焖面用湿面条。

焖面是传统名面食的革新型产品，其加工技艺就是“焖”，焖面一般选用的面条是湿面条，以中等粗细的湿面条最好，太粗的湿面条不容易焖熟，太细的湿面条焖好后没有嚼劲，并且湿面条表面的面粉要少，这样在焖面的时候就不容易糊锅。在焖面的时候可以添加自己喜欢吃的佐料或者配料。

焖面从烹饪技术来讲，不会在水煮的过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面会更有营养，口感会更好。焖面是中国中部和北方地区的特色传统食品，起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地。焖面在我国市场发展非常地迅速，深受广大消费者的青睐。

焖面一般用什么面条？

焖面用生面。

主料五花肉150g、扁豆200g、面条250g。

辅料酱油适量、黄酒1小勺、麻油1小勺、葱姜适量、蒜末适量、食盐适量。

扁豆焖面的做法

1、扁豆洗净后撕去两边的纤维，接着掰成3-4公分的长段。

2、把五花肉切成薄片。

3、事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀。

4、接着在炒锅中倒入少许底油，油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅。

5、放入五花肉片快速翻炒，待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下。

6、接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水，锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用。

7、把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）。

8、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可。

9、成品。

焖面用什么面条

焖面

焖面(Braised Strg Bean with Noodle)是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。

焖面和卤面做法类似，但选用食材有些许区别，卤面的面条比焖面要细的多，口味也比焖面较为清淡。

焖面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

焖面所用的面，有生面和熟面。熟面所蒸的时间比生面要少很多。也可加入适量莜面。调理必须要有蒜，才够美味。焖算是此面的加工方法，对于很多地方称为lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还做了一些考证。他认为lumian应为"垆面"。"垆"不是普通浇卤面的那个"卤"字，而"是当年卓文君与司马相如相恋"当垆卖酒"的那个"垆"字。

做法

山西焖面(卤面)

食材准备

1、面: 提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的 而稍硬即可.(或买机器, 要细的那种)。

各种饭店做出的简单焖面

2、豆角: 洗好,掰成约1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可)。

3、猪肉: 切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好.如果偏瘦, 炒制时要稍多放油)。

4、葱丝、姜片、大料。

5、半小碗开水(或凉开水、纯净水均可)+ 醋1小勺(根据个人喜好可多可少)+ 香油少许 + 蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁(可根据喜好可放可不放)。

制作步骤

用稍深的铁锅烧热(热锅凉油)，放一个大料，待油温烧热，放入肉，炒至变色放酱油、盐，炒出香味后(约半分钟)放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。倒入约1碗水，改小火

擀面，擀至约1、2mm厚的大面片即可，将面摊开，在大面片上多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约10cm宽(擀面杖的直径)的面片，再切成短细面条就行成了。

3.这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保证有足够的蒸气(如水多可先倒出一部分，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜)将二分之一的面均匀撒在菜上，盖盖焖2-3分钟，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖2-3分钟。将配好的半碗水(备料5中所示)浇在面上，再盖盖焖1、2分钟，(如水多可多焖一会儿，关火前锅内的水应只有1cm为最好)关火。再盖盖焖1、2分钟。掀盖，拌匀即可吃了。

焖面做法

注意事项

1、如果是买的面条，步骤2可省略。如想吃自己擀的面条，如果足够熟练，方可按照步骤2做，如果不太熟练，可将步骤2提在步骤1的前面，但要注意不要让面条粘连了。也可两人合作，一个人做菜，一个人做面

2.放面条的次数可根据面多少定。

3.焖的过程要随时注意锅里的水，如果水少了， 可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内，以保证锅内有足够的水。

做法一

食材准备

主料:切面，根据做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，猪肉排骨/腌猪肉。

辅料:葱、姜、蒜。

调料:色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 (按个人口味选用)

制作步骤

1、将豆角摘好，洗净，掰成段(也可以用刀切成长椭圆形的扁片)，将鸡肉切好，剥好蒜，将的大部分蒜碾成蒜泥，加入盐(适合口味的人可选)待一会加入热油，少一部分蒜切碎(炒豆角的时候放)，将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。

2、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要像头发干燥的时候一样!

3、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，(待油热的时候将少许有倒入碾好的蒜泥中!!备盘~~)放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~(前两次我都说了，这个叫做煸香)，放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，加酱油、料酒继续翻炒，待有淡香味出锅肉的炒制就完成了，当今倒入豆角，和肉翻炒，(豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~)别忘了加盐。关火~

4、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记!!!!水不可以超过面!!!这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开(就是沸腾的时候冒白气)，再用小火煨~~(十五分钟左右、小心不要干锅，时间依照面的多少和锅的大小定)

5、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以吃了。

做法二

食材准备

食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、扁豆、土豆、西红柿、面

制作步骤

1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉

2、把少量肉馅(喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚)，再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会

3、放入一个或2个西红柿再翻炒一下

4、然后放入水(水放的不要没过菜，水的量很重要)，等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点)

5、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了

小贴士:

1、面面焖好出锅的时候，先将面面挑散了，再和菜菜拌匀，这样更省劲，有事半功倍的效果。

2、不要忘记再添个汤和小菜做搭配，更营养更美味。(取些已泡好的豆角冲洗干净切丁，辣椒切丁

B.葱蒜姜切碎放热油爆香锅，放入肉末炒至变色加入豆角丁辣椒丁炒熟，加入适量生抽，糖，葱花。如果豆角咸度不够可以适量添加盐)

做法三

材料:五花肉、手擀面、芸豆或豆角、精盐、酱油、生姜、小葱、大蒜、八角

做法:

1、五花肉用刀切薄片。

2、芸豆洗净择掉筋脉掰成小段，长度以两个豆粒为准，过短芸豆在炒制过程中易开裂豆粒掉出。

3、小葱切葱花，生姜切丝，大蒜切粒。锅上火，码入五花肉片，小火煸炒出油。放入葱姜，八角炒香。喜欢辣味的可放一点红椒提味。

4、倒入芸豆段，翻炒。

5、调入两汤匙酱油，调入适量精盐，翻炒均匀至芸豆变色。

6、倒入猪骨汤或适量的清水翻炒均匀，盖上锅盖小火炖5分钟。

7、取部分手擀面(或者是鲜面条)，抖散后盖在芸豆上，倒入猪骨汤或适量清水。

8、盖上锅盖，小火焖上10分钟。

9、焖的过程中要开锅查看，并倒入一些猪骨汤或适量清水。看到面条透亮吸饱了菜的汤汁后即可关火。盛到碗里，洒上蒜粒即可。

小贴士:

1、焖面用湿面最佳，如没有湿面可把干面条煮软后捞出用来焖面。

2、炒制芸豆或豆角时可适当的多放点油和调料使做出的汤汁味道浓厚，浓厚的汤汁焖出的面更有味道。

河南焖面(卤面)

食材准备

手工面(或碱面)猪肉、豆角、青椒，花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油。

做法步骤:

1、猪肉一定要是半肥瘦的，把炒锅烧热，放入花生油少许。

2、油烧到七成热，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。

3、猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒(豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状)。

4、豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来。

5、把菜汤倒到一个稍大一点的碗里。菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，按1:1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。

6、盖上锅盖，时间不能长，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，一道荤素兼备，有菜有饭的河南焖面就成了。

营养价值

面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

豆角

豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。

做焖面用什么面条 做焖面用哪种面条

1、制作焖面一般建议选用现擀的新鲜面条，一定不要用挂面，不然做出来的面条容易糊掉。面条尽量使用粗点的面条。这样不会在翻动的时候容易断了。有的人喜欢自己擀面做面条，如果没有时间的话就食材上买现成的就可以的。需要注意的是不管是买的面条还是自己擀的，下锅前都必须用油将面条拌一下，不然出锅后都粘成一坨了。

2、焖面材料新鲜面条、五花肉、葱、姜、蒜，四季豆。做法五花肉切片，葱切段，姜切片，蒜切片。热锅下油，放入姜，葱白，蒜炒香，倒入五花肉翻炒至变色。加入生抽，料酒，少许老抽，四季豆翻炒一会。倒入没过四季豆的清水，盖上盖大火烧开，中火焖煮面3分钟即可，将一部份的汤汁倒出装碗。

焖面用什么面条啊?

制作焖面一般建议选用现擀的新鲜面条，一定不要用挂面，不然做出来的面条容易糊掉。

面条尽量使用粗点的面条，这样不会在翻动的时候容易断了。有的人喜欢自己擀面做面条，如果没有时间的话就食材上买现成的就可以的。

焖面制作技巧 

1、焖制时，要将面条均匀的摆放在码子上面，不要翻拌，因为如果面条紧贴内壁，容易焦糊。

2、焖面时菜和面条的比例差不多一比一，要是面条太多就感觉菜少吃起来不尽兴。菜放的太多，就感觉在菜里挑面条吃。

3、在焖面时放的水不宜过多，否则火候到了，锅里还有太多的汤，影响口感。

焖面用生面还是熟面-简短介绍

焖面用生面就可以，并且碱水面焖出的面条会更好吃。焖面是我国中部和北部地区非常特色的传统面食，其主要食材是面条，配料为豆角、豆芽、猪肉等。水煮面在煮制的过程中会破坏面条的蛋白质分子网状结构，蔬菜的营养和水分也会流失，焖面更营养。

焖面用生面还是熟面

焖面是我国中部和北部地区比较流行的一种面食，它的制作方法就是焖。在制作焖面的时候，最好使用生面，熟面因为已经被煮过，在焖的过程中容易被水汽泡胀、泡烂，焖出来的面口感就比较差，并不好吃。

，焖面时最好使用碱水面，碱水面是一种在面粉中加入碱制作而成的二面，这种面条更加的膨大、洁白、松软，口感更好。用碱水面做焖面更容易吸收汤汁，焖熟之后的碱水面也更加有嚼劲。

焖面的特点

焖面起源于宋朝时期，并在我国山西、河北、内蒙古、河南、湖北等地比较流行，它的主要食材是面条、配料为豆芽、豆角、土豆丁、猪肉等，可以根据自己的喜好加入蔬菜。并且，相对于水煮面，焖面营养更高，口感更好。