花椒

花椒、麻椒以及藤椒的区别在于它们的口味和食用方法各不一样。

在口味上，花椒、麻椒、藤椒的区别在于麻椒比起其他两种吃起来会感觉更麻一些，是花椒，是藤椒。花椒吃起来则更偏向于香味浓郁，并且它的香气会比较持久，麻味的时间会比其他两种要短。麻椒吃起来虽然比较清淡且带着轻微苦涩，它的麻味会特别突出，而且持续时间比较长，所以用它制作出的美食口感会特别丰富。

在平常食用中，花椒的出油率较高，使用花椒做出来的美食也比较香，所以特别适合在炒菜时放一些增添风味。因为麻椒的麻味比较重，所以，麻椒常常用来煮水煮鱼等一些肉类。而较为清新的藤椒常常被人们用来制作凉拌菜。

花椒的功效与作用及注意事项

花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。花椒的作用很多，可是对于偏爱吃花椒的人来说，如果花椒吃多了，是有一定危害的，那么我们一起来了解花椒的功效与作用吧。

功效与作用

1.增加食欲花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。

2.降血压有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

3.驱虫服食花椒水能驱除寄生虫。

4.粮食防虫存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。

5.油脂防“哈味”在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。

6.菜橱防蚁在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。

7.食品防蝇在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。

8.沸油防溢油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。

9.防牙痛如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。

注意事项

一、哪些人群适合吃花椒

花椒适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人食用适宜哺乳妇女断奶时服食(其法可用花椒6～15克，加水400～500毫升，浸泡后前煮浓缩成250毫升，然后加入红糖50～100克，日服1次，1～3次即可回乳)适宜中老年人、女子寒性闭经和寒性痛经者、风寒湿性关节炎者食用适宜蛔虫病腹痛者、肾阳不足、小便频多者食用。

消化系统、血栓、家里虫多、身体某些部位疼痛或者是有细菌感觉很痒的这些人群都可以食用花椒，因为花椒具有促进消化，防止血栓，驱虫，阵痛以及除菌的作用，所以出现上述症状的人群均可以食用花椒!

二、哪些人群不适宜吃花椒

因为花椒属于发物，如果有炎症、上火等情况，吃了花椒会加重如果家里有人得过癌症，最好忌吃花椒还有的人是过敏体质，吃了花椒作调料的菜会引发过敏，如哮喘。阴虚火旺之人忌食孕妇忌食。

种类

一、大红袍

大红袍也叫狮子头、大红椒、疙瘩椒、秦椒、风椒等，是我国分布范围较广、栽培面积最大的花椒优良品种。现在甘肃陇南武都区、等地栽培集中并已形成规模。

二、大红椒

大红椒又称油椒、二红袍、二性子等。该品种树势中强，树姿开张，在西北、华北各地都有栽培，但以四川的汉源、泸定、西昌等地栽培最为集中。

三、小红椒

小红椒也叫小红抱、米椒、小椒子、马尾椒等。该品种树势中府，树姿开张，分枝角度大，树冠扁圆形，晒于后的果皮红色鲜艳，麻香味浓郁，特别是香味浓，品质优。现华北地区各省都有栽培，其中以山西的晋东南地区和河北的太行山区栽培集中。

四、白沙椒

白沙椒也称白里椒、白沙旦。该品种树势中庸，树姿较开张，在多年生枝的基部皮刺常脱落。白沙椒属中熟种，丰产性和稳产性均强，但做皮色泽较差，市场销售不太好，不宜大面积栽培在山东、河北、河南、山西栽培较普遍。

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花椒是干嘛的？

花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

花椒的功效与作用

花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

1.增加食欲花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。

2.降血压有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

3.驱虫服食花椒水能驱除寄生虫。

4.粮食防虫存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。

5.油脂防“哈味”在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。

6.菜橱防蚁在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。

7.食品防蝇在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。

8.沸油防溢油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。

9.防牙痛如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。

花椒的营养价值果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。