鱼皮饺子是什么做的

鱼皮饺子是以黄河鲶鱼为原料，肉末、香菇等为辅料制作而成的。

鱼皮饺子是广东潮州的传统特色小吃，因饺子皮由鱼肉制作而得名，它的制作原料通常有鲮鱼肉、瘦猪肉、虾仁、韭黄、嫩荀、白芝麻、上等面粉、上汤等，成品晶莹剔透、造型美观、鲜嫩可口、汤汁浓醇、回味悠远。

鱼皮饺是汉族传统小吃，它驰名南粤，经历了漫长的演变过程，鱼皮饺的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有浓香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，相比于饺子来说，鱼皮饺不易煮烂，口感滑嫩，它虽不是饺子，但胜似饺子。

鱼皮饺的做法

用料

鲮鱼    一条  

面粉    250克  

猪肉    100克  

淀粉    10克  

韭菜    少量  

冬菇    4朵  

瑶柱    15克  

木耳    少量  

耗油    少量  

麻油    少量  

酱油    少量  

猪油    少量  

自制手工鱼皮饺的做法

鲮鱼洗干净，这是上次和豆豉鲮鱼一起买的。三个鱼做了豆豉，一个鱼做鱼皮饺，大概做出来是家里一家四口的份量。

瑶柱，木耳，冬菇提前浸泡。

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鲮鱼剥皮后，把肉卸下来。这个的确比较难。因为鲮鱼很多刺。最好有破壁机，打成鱼茸。

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鱼茸里面加点麻油，猪油。先混合淀粉。

再加入面粉，加的时候不要一次性加，一边揉一边加。直到不沾手，成为光滑面团。

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做好的面团用湿布盖着，醒一下。

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开始包饺子了。我用的是包云吞的方式。

把面团搓成长条，分成等分的小面团。

揉圆，用擀面杖擀成饺子皮。其实可以更薄，但我很喜欢这种结实的。鱼皮饺和普通饺子不同，鱼皮的味道真的很好。

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中间放馅

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两端卷起，元宝状，很有意头啊

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接下来开始准备馅料部分。

猪肉，最好用五花肉。用料理棒打成肉泥，没有的就剁剁剁吧。

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同样的韭黄。我发现加了韭黄味道真的很不同，以前没想到要加这个进去饺子里。

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这是加了冬菇，木耳，韭黄，瑶柱一起打碎。加瑶柱其实是因为买不到虾，后来发现加了瑶柱，海鲜风味更浓更好吃，没有的可以加虾米。

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混合肉末，酱油，猪油，麻油，蚝油，一点鸡粉，搅拌上劲。

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煮饺子喽，冬菇泡发好后切片

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热油爆香

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加适量的水，其实最好是沸腾的水。

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水沸腾后，加入鱼皮饺。饺子慢慢浮起来，再加一点凉水。然后沸腾，再加一次，第三次沸腾就可以了，

这样做是为了让口感更好。

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加入盐，葱花就可以了。

爽口，又香滑！

鱼皮饺子怎么做如何做好吃

鱼皮饺子的做法步骤

1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；

2. 鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；

3. 鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子；

4. 用小擀杖将剂子擀成饺子皮；

5. 饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；

6. 锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；

7. 锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

鱼皮饺怎么介绍

鱼皮饺，潮州传统的汉族小吃。将鲮鱼肉与上等面粉搓匀研薄作皮，其它配料拌匀作馅，包成饺子状，放入熬好的上汤中煮熟即可。

鱼皮饺子的做法详细介绍 菜系及功效西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味咸鲜味 工艺煮 鱼皮饺子的制作材料主料鲶鱼300克

辅料虾米30克,香菇（干）30克,猪肉(肥瘦)100克,韭黄50克,淀粉(蚕豆)20克,紫菜(干)10克

调料盐4克,味精1克,姜5克,香油15克,香菜20克,酱油10克,料酒20克,鸡油20克 鱼皮饺子的特色汤清味鲜，饺嫩爽口。 教您鱼皮饺子怎么做，如何做鱼皮饺子才好吃 1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；2. 鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；3. 鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子；4. 用小擀杖将剂子擀成饺子皮；5. 饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；6. 锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；7. 锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。鱼皮饺子的制作要诀盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透出锅，质地鲜嫩。